Diyet Elbisesi Giymiş Lezzet Mamacıkları

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin
 
Ah evet, geçen defa diyet kılık kıyafetine bürünmüş son derece lezzetli yiyeceklerden söz edeceğimi yazmıştım. Yalnız üzerine basarak ifade etmeliyim ki; vejetaryen bir mutfağın sağlıklı yemekleriyle halleşip külleşeceğiz. Öyle etçik butçuk işler yok mutfağımda! 

Bolca yeşillik, baklagil, yoğurt, peynir, yumurta, zeytin, zeytinyağı, sarımsak ve sebze mevcut. İlginizi çekiyorsa devam edebiliriz. 

Patlıcan kızartması sever misiniz?

Hadi çocukluğumuza gidelim; oyun oynarken birden bire iştah kabartan bir koku yayılırdı bütün sokağa. Çocuk burnumuz kokunun hangi evden geldiğini anlamaya çalışırken birden fark ederdik ki, o iştah kabartan kızartma kokusu sokağın her yerinden adeta her evden yayılmakta! Yemek düşkünü ve de özellikle çok acıkmış olanlarımız “inşallah bizim evdendir” diyerek koşardık evlerimize.

En keskin kızartma kokusu patates başta olmak üzere patlıcan, kabak ve biberden olurdu. Annelerimiz genellikle karışık kızartma yaparlardı ama sadece tek bir sebzeyi kızartıp başka bir yemeğe eşlikçi yaptıkları da olurdu.

Damak belleğimizin çocukluğumuzda şekillendiğini düşünürsek kızartmaların damağa kazınmış eşsiz lezzetini nasıl yok sayabiliriz! Malum çoktandır kızartılmış yiyeceklerin sağlığa olan zararlarından haberdarız. Pek çoğumuz mutfaklarından yağda kızartmayı çıkardı. İşte bugün, çocukluğumuzun kızartmalarını aratmayacak fırında patlıcan kızartmasını otlu mücvere eşlikçi olarak diyet soframıza buyur etmek istiyorum.
 
Evet, bugünkü menümüz:

Fırında patlıcan kızartması
Yeşillikli fırın mücver
Sarımsaklı yoğurt
Karışık salata

Arzu ettiğiniz boyutta kestiğiniz patlıcanları yağlı kâğıt üzerinde fırça ile zeytinyağlayıp tuzlayarak fırına atıyoruz. Kızarınca çıkarıyoruz.
 
Ve fırın mücver

Diğer tarafta; yine fırında minik kalıplarda otlu mücverler hazırlayıp pişiriyoruz. Fırında kızarmış patlıcan ve mücverleri sarımsaklı yoğurt ile şölene dönüştürüyoruz ki lezzetinden sual olunmuyor inanın! Arzu eden bu üçlüye sarımsaklı taze domates sosu da ekleyebilir. Tabi bütün bunlar normalden biraz az zeytinyağı ile gerçekleşiyor ne çok fazla ne de az. Benim diyetimde sızma zeytinyağı ve gerçek tereyağı var, tabi makûl seviyelerde…

Artık bu tabağın yanına nasıl bir salata hazırlarsınız o sizin zevkinize kalmış. Bol yeşillikli, baklagilli, avokadolu, tohumlu, lôrlu veya peynirli bir salata abartılmamış zeytinyağı, elma sirkesi, nar veya erik ekşisi, turunç, limon suyu vs. ile tatlandırılmış gönlünüzce bir kase salatayı doyuncaya kadar yemek serbest.

Fırın mücverin tarifini sorarsanız; Yağda kızartma mücverlerden farklı tabi. Biraz ıspanak veya pazı yaprağı veya karışık bahçe otunun yaprak kısımları (su teresi, sirken, istifno, mevsimine göre gelincik, kazayağı, arapsaçı vs.)  birer demet taze soğan ve taze sarımsak, Yarımşar demet taze nane, dereotu, maydanoz kıyılarak tuzu biberiyle iki kaşık yulaf ezmesi, bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile karıştırılır. Bir çay kaşığı zerdeçal ve taze çekilmiş karabiber özellikle ilave edilir ki zerdaçalın vücuttaki yağ yakımını hızlandırma görevi işbaşı yapsın. Üç yumurta ve bir kaşık yoğurt da ilave edilip yulaf ezmesinin malzeme içinde yumuşaması beklenir. Sonra kalıplara koyup fırında pişirilir.

Yulaf ezmesi yerine iki kaşık yulaf unu da kullandığım oluyor. Bazen, bir kaşık mercimek ya da nohut unu da aynı işi görüyor. O anki duruma göre değişebiliyor. Zerdeçalı yemeklere çorbalara koymayı özellikle tavsiye ediyor doktorlar. İlla ki pişecek ki faydası olsun. Yoğurdun içine zerdeçal tozu koyup pişirmeden yemenin bir faydası yokmuş!

Ayrıca bu mücver karışımına iki kaşık peynir de yakışıyor. Salataya peynir koyacaksam mücvere koymamaya özen gösteriyorum. Peynir dikkatli kullandığımız bir protein kaynağı. Vejetaryenler için et yerine geçtiğinden her sofraya az da olsa girmeli.

Bu yiyecekleri çeşitlendirerek mutfağımda bolca kullanıyorum. Kontrollü zeytinyağı kullanmak koşuluyla fırında sebze pişirmek son derece lezzetli sofralara olanak sağlıyor.

En iyisi yağı fırça ya da püskürtme yöntemiyle sürmek.

Havuç, kabak çeşitleri, karnabahar, brokoli, bamya, yeşil ve kırmızı biberler, İri soğan halkaları, ikiye bölünmüş sarımsak başları, pancar, yerelması, hatta taze fasulye bile fırında muhteşem tatlar oluşturuyor. Bazı sebzeleri fırına koymadan önce gönlünüzce hazırladığınız baharat ve soslarla marine edebilirsiniz. Benim doktorum ev yapımı elma sirkesi, ev yapımı yoğurt, kefir ve sarımsağı her sofrada çok önemsiyor.

Üç öğünün dışında ara öğün yok. Benim için böyle. Yemek aralarında bol su ve bir şişe kaliteli maden suyu içmek serbest. Maden suyunun fazlası da önerilmiyor. Şekersiz çay özellikle yeşil çay ve sade Türk Kahvesi de aralarda içilebiliyor.

Uzun zamanlara yayılan yeni mutfak diyetleri ölümüne sıkıntı vermek zorunda değil. Bütün bir ömrü lezzetle şekillenmiş insanların üç günlük dünyada kilo vereceğim diye sıkıntı çekmesi çok da hoş değil! Sadece el alışkanlıklarımızı değiştirmek yeterli…

Benim mutfağım bir yıldır topyekûn bir değişime uğradı. Ağır da olsa sağlıklı kilo veriyor olmak ve bunu gözle görünür hale getirmek son derece keyifli. Yaz Gündönümü şenliğinde 26 yıl önceki çok sevdiğim bir elbiseyi giyebilmiş olmanın sevincini nasıl anlatayım bilemiyorum ki!

Yaşasın sağlıklı mutfaklar.
 
Görseller:
Yazara aittir.

YORUMLAR

Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan apelasyon.com sorumlu tutulamaz.