Taratorlu Börülce Salatası Nasıl Yapılır?

Yazar: Kendi Mutfağında Şef Kezban Güleç
 
Merhaba Sevgili Arkadaşlar!
Antalya'dan selamlar sevgiler.
 
Yazın sıcak günlerinde sofralarımızda daha çok salata, meze, hafif çeşitler tercih etmeye çalışıyoruz. Ben de sizelere taratorlu sosu ile nefis bir börülce salatası tarifi vermek istiyorum.

Üzerine dökmek için hazırlayacağınız taratoru isterseniz kızartmalarınıza, kuru patlıcanı, biberi haşlayarak üzerine ve istediğiniz farklı çeşitlerin yanında da kullanabilirsiniz.

Antalya yemekleri arasında adı geçen taratorlu börülce salatası bir çok bölgemizde daha favori çeşitler arasında geçiyordur mutlaka. Antalya'nın ünlü yazarı Hüseyin Çimrin, Antalya Folkloru kitabında taratorlu börülce salatası tarifine yer vermiştir.

Siz de denemek isterseniz buyrun tarifi:

Malzemeler:
  • ½ Kg taze börülce
Kaç Kişilik                                   4
Hazırlanma Süresi                   20 Dakika
Pişirme Süresi                          10-12 Dakika
 
Tarator İçin:
  • ½ Su bardağı dövülmüş ceviz içi,
  • 3 Yemek kaşığı kurutulmuş, rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi,
  • 2 Tane limon suyu,
  • ½ Su bardağı su,
  • 3 Büyük diş sarımsak,
  • ½ Çay kaşığı tuz
Hazırlanması:

Börülcelerin taze ve  kılçıklarının olmamasına dikkat ederek almanızı tavsiye ederim. Börülceleri temizleyip, yıkadıktan sonra kaynamaya koyunuz. 10-12 dakika arasında haşlayınız. Ama çok çıtır ve taze ise 7-8 dakika da kaynatabilirsiniz. Altını kapattıktan sonra hemen süzün ve soğuk suyun altına tutun. Derin bir kaseye bolca buz koyun. Süzdüğünüz börülceleri içine atın ve soğuk su ile üzerini kapatana kadar doldurun. Renginin canlı ve yeşil kalması için bu işlemi yapıyoruz.

Ben börülceleri kesme işlemini bu aşamada yaptım. Börülcelerin bir kısmı kılçıklıydı ve kılçıklar temizlerken tam olarak çıkmadı. Haşlandıktan sonra 2-3 parçaya keserken kılçıklarını da çıkarttım.
 
Siz bu arada taratorunuzu hazırlayın.

Taratorun Hazırlanması:

Derin bir kaseye iyice dövülmüş sarımsak, ceviz içini, bayat ekmek içini, limon suyunu, tuz ve suyu yavaş yavaş ekleyin ve minik bir çırpma teli ile karıştırın. Akıcı bir kıvamda olması gerekir. Limon suyunu tadına bakarak yavaş yavaş ekleyiniz. Kıvam vermek için su ilavesi yapabilirsiniz. Servis tabağınıza aldığınız börülcelerin üzerine sosu gezdirin.
 
İster salata, ister meze olarak tüketin.
Hepsi bu kadar.
Afiyet olsun.
 
Görseller:
Yazara aittir.

YORUMLAR

Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan apelasyon.com sorumlu tutulamaz.