Küf Kontaminasyonu ve Mikotoksin Varlığı Açısından Kimyon

Kimyon, dünya çapında mutfak, tıbbi ilaçlar, kozmetik ürünler ve daha birçok alanda yaygın kullanılan bir baharattır.

ÖZET

Kimyon, dünya çapında mutfak, tıbbi ilaçlar, kozmetik ürünler ve daha birçok alanda yaygın kullanılan bir baharattır. Hem tohum formunda, hem de öğütülmüş veya ekstrakte edilmiş halde günlük tüketimimizde önemli bir yer tutar. Tohumların tarladan tüketimine kadar uzanan aşamalarda mikrobiyolojik kalitesi büyük önem arz etmektedir. Kimyonun dünya çapında kullanım yaygınlığı göz önünde bulundurulduğunda, mikotoksin üretimine neden olabilecek küf kontaminasyonlarına açık olması, gıda güvenilirliği açısından büyük bir risk oluşturmaktadır. Çeşitli mikotoksijenik küf türleri, bu gıda grubunda çoğalarak toksik metabolitler üretme potansiyeline sahiptir. Bu durumda kimyon, bitkisel kökenli oluşu, nemli ve sıcak iklime sahip bölgelerde üretilmesi ve uygun olmayan koşullarda depolanmaları nedeniyle gıda maddeleri içerisinde önemli kontaminasyon kaynaklarından biri olarak gösterilebilir.