Executive Chef Cüneyt Dalgın ile Röportaj

Konu : Gastronomi

Başarılı Genç Executive Chef Cüneyt Dalgın ile Moleküler Mutfa, GDO’lu gıdalar, Organik Ürünler ve Türk Mutfağı hakkında keyifli bir sohbet.

MM :Sevgili Cüneyt Şef, bize öncelikle eğitiminiz ve kariyer tırmanışınızı kısaca özetleyebilir misiniz?

CD : 2000 yılında başladığım meslek hayatımda gerçekten mesleklerinde fenomen olmuş dünyaca ünlü isimlerle çalışma fırsatı yakaladım. İlk olarak Michelin yıldızlı Chef Erhard Berkammer ile Almaya da başladığım meslek hayatı yolculuğuma arkasından gene Michelin yıldıza sahip Paris Boulangerie patisserie&chocolaterie okulunda Jean-Phippe Darcis ile devam ederek çalışma fırsatı yakalamam ve bunun kendi kariyerim için çok önemli bir adım olduğunu inkâr edemem. “Kariyerimin en önemli ismi ise Bülent Erginyavuz olduğu tartışılamaz. Kurt Johnson, Dominique Morin, Hüseyin Yüreğir, Kasım Şentürk, Fatih Aydın, Recep Yüksel, Ali Dursun ve Ramazan Öztürk gibi dünya çapında tanınan cheflerle aynı mutfakta çalışmak ve bu süreç içerisinde edindiğim tecrübeyi mesleğime yansıtmam bana kariyer basamaklarını tırmanmamda gerçekten çok büyük bir etken oldu. Ege Üniversitesi Yiyecek İçecek Eğitimimin ardından ”Almanya Sheraton Frankfurt Airport Hotel, Kaiserlautern Hotel, Paris Boulangerie & chocolaterie Yurt dışında görev yaptığım işletmeler olup, Rixos Tekirova,Rixos Lares, Sungate Port Royal, Sheraton Voyager Antalya, Paloma Hotels Grupları yurt içinde görev aldığım oteller arasındadır.
Ramada Plaza Antalya otelde şu an Executive Chef olarak devam etmekteyim. Türkiye Aşçılar Federasyonu, Aşçılar Milli Takımı, WACS ve Şefler Birliği’nde üyesi olarak görev yapmaktayım.

 

MM: Türk yemek kültüründe Ege mutfağının etkileri Anadolu’ya yayılmış mıdır?

CD: Ege mutfağı denildiği zaman akla ilk gelen elbette zeytin ve zeytinyağı. Karadeniz’de hamsi Güneydoğuda kebap neyi ifade ediyorsa Egede de zeytinyağı yörenin temsilcisidir. Ege yemek kültürünün tamamını zeytinyağı oluşturduğundan etli yemeklerde sebzelerde pilav dolmalar da tamamen zeytinyağı kullanılmaktadır. Ege mutfağının damak zevki ve şifa özellikleri Türk mutfağının da belli başlı özellikleri olarak karşımıza çıktığı için ege mutfağının Anadolu mutfağı üzerindeki izlerinin sağlık, lezzet ve çeşitlilik açısından Anadolu yemek kültürünün en zengin ve önemli ortağı olduğunu söyleyebiliriz.

 

MM: Ege mutfağının dünya mutfaklarına göre öne çıkan özellikleri nelerdir?

CD: Ege mutfağının dünya mutfakları arasında öne çıkan özellikleri arasında zeytinyağının ilk aktörü olması yanı sıra ikinci aktörü ise bin bir çeşit olan otlarıdır. Ebegümeci sarmaşık ısırgan cibez turp otu radika hindiba şevketi bostan labada deniz börülcesi kuşkonmaz sadece aklıma gelenler. Girit’ten İzmir’e gelen Anadolu’dan Girit’e giden ve Egenin karşı kıyılarına giden o kadar lezzet vardır ki saymakla bitmez. Yunanlılar Rumlar Boşnaklar Arnavutlar Yahudiler ege mutfağından esintiler almış kültürler arasındadır. 

Yazının devamı