Gıdaların Ve Besinlerin Dondurulmasında Hava İle Şoklayarak Dondurmanın Avantajları?
İnsanlık tarihi ile gıdaları muhafaza etme ihtiyacı başlamıştır. Zamanın ilerlemesi ve teknolojinin hızla ilerlemesine bağlı olarak da gelişme göstermiştir.
İnsanlık tarihi ile gıdaları muhafaza etme ihtiyacı başlamıştır. Zamanın ilerlemesi ve teknolojinin hızla ilerlemesine bağlı olarak da gelişme göstermiştir.
Bu gün insanlığın en önemli problemlerinin başında açlık tehlikesi gelmektedir. Bu durum, gıda maddelerinin daha iyi değerlendirilmesini, israfın önlenmesini ve besin değerlerinin kaybını en aza indirerek muhafaza edilmesini gerekli kılmaktadır. Ayrıca buna ek olarak da, gıda maddelerinin lezzet ve dış görünüşünün de mümkün olduğunca korunması istenir. Özellikle taze meyve ve sebzelerle et–balık–tavuk, süt ve süt ürünlerinde yapılan maddelerin bozulmadan, tazeliğini ve dış görünüşünü koruyarak kullanım anına kadar bir müddet muhafaza edilmesi en iyi şekilde kurutmak, tuzla salamura yapmak, konserve etmek ve dondurmak tekniği ile mümkündür. Bütün muhafaza yöntemleri, gıdaların kalite kriterlerini ve besin değerlerini en üst seviyede korumaya dayanmaktadır. Fakat gıdalar gerek kurutma ve gerekse salamura ya da konserve etme sırasında vitamin kaybına uğrar. Dondurarak muhafaza etme yönteminde ise gıdanın uğradığı kalite kayıpları en az düzeyde meydana gelmektedir.
Anahtar Kelimeler: Gıda, dondurmak, konveksiyon
Abstract
The need to preserve the history of mankind and the war began. It has also improved with the progress of time and the rapid progress of technology.
Today, one of the most important problems of mankind is the danger of starvation. This necessitates better evaluation of foodstuffs, prevention of waste, and minimization of loss of nutritional value. In addition, it is also desirable to protect the taste and appearance of foodstuffs as much as possible. It is possible to dry, salify, cure and freeze the meat, fish, poultry, milk and dairy products, especially fresh fruit and vegetables, without damaging the freshness, preserving its freshness and appearance, and keeping it for a while until the moment of use. All methods of preservation are based on maintaining food quality criteria and nutritional values at the highest level. But the food is dried and if necessary, the vitamins are lost during the brine or canning. In the freeze preservation method, the quality losses suffered by food are at least level.
Keywords: Food, freezing, convection
