Antalya'nın Hünkar Böreği

Yazar: Kendi Mutfağında Şef - Kezban Güleç
 
Merhaba Sevgili Arkadaşlar,

Antalya’nın tanınmış yazarı Hüseyin Çimrin’in Antalya Folkloru kitabında gördüğüm ve mutlaka denemeliyim dediğim Hünkar Böreği tarifimle sizleri tanıştırmak istiyorum.

Antalya’da eski dönemlerde yapılan yemek çeşitlerini anlatırken, börekler bölümünde Hünkar Böreği de geçiyor. Kallavi bir börek gerçekten de. Çok lezzetli. Ben sunum yaparken, yine Antalya portakal bahçelerini sizlere anımsatmak için, bahçeden toplanmış tazecik portakallardan, portakal suyu hazırladım. Siz isterseniz çayınızın yanına, ister bir bardak ayranla birlikte veya akşam yemeği için hazırlayabilirsiniz.

Bu malzemelerle 16 tane börek çıkıyor.

Bu arada böreği fırına verirken kullandığım galeta ununu ben kendim hazırlıyorum. Çok basit, sizlere de tavsiye ederim. Ekmekleri küçük parçalar halinde kesip fırına verin. Kızardığı zaman çıkartıp mutfak robotunda çekin. Galeta ununuz hazır.

Siz de hazırlamak isterseniz buyurun tarifi.

Malzemeler
 
  • 500 g. küçük doğranmış kuzu kuşbaşı et
  • 2 tane yufka
  • 1 tane büyük boy soğan
  • 300 g. rendelenmiş dil peyniri
  • 1 tatlı kaşığı kişniş
  • ½ çay kaşığı karabiber
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Alını Kapattıktan Sonra İçine Koymak İçin

  • 1 demete yakın maydanoz

Üzerine Sürmek İçin

  • 2 yumurta
  • 1 kase galeta unu
Hazırlanması

Soğanı küçük küçük doğrayın. Soğanı seviyorsanız biraz fazla, sevmiyorsanız daha az kullanabilirsiniz. Derin bir tavaya zeytinyağını koyup biraz ısıtın. Üzerine soğanları ekleyip biraz kavurun.

Küçük doğranmış orta yağlı kuzu kuşbaşı etini ilave edin. Ocağınız orta ateşte olsun. Et önce suyunu salacak, arkasından yavaş yavaş kavurma yaparken olduğu gibi suyunu çekecektir. Suyunu çekmeye başladığı zaman, lokum kıvamında pişmesi için, ocağın altını biraz kısın. Kişniş, tuz ve karabiberi bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Suyunu çektiği zaman altını kapatın.

İnce ince doğranmış maydanozları üzerine serpiştirip, karıştırın. Ağzını kapatın, kendi halinde demlenerek soğusun.

Yufkayı önce ortadan ikiye, sonra dörde bölün. Bir yufkadan 8 parça börek çıkacak gibi kesin. Kestiğiniz parçanın geniş kısmına dolu bir kaşık iç harcı koyun. Üzerine bolca rendelenmiş dil peyniri serpiştirin. Kenarlarını içe kapatın ve kalem böreği gibi sarın. Sararken uç kısmını suya batırırsanız açılmaz.
 
2 yumurtayı derin bir kaseye kırın. Çırpma teli ile iyice çırpın. Bir tabağa galeta unu koyun. Sardığınız böreği önce yumurtaya, sonra galeta ununa batırın. Yağanmış büyük boy borcama veya istediğiniz tepsiye dizin. İsterseniz fırın kağıdı kullanabilirsiniz. Önceden 1700C derecede en az 10 dakika ısıttığınız fırına verin.

20 dakikadan sonra kontrol etmeyi unutmayın.
Kızardığı zaman fırından çıkarın.

İçinde peynir olduğu için lezzetini kaybetmemesi için mutlaka sıcak servis yapın.
 
Hünkar Böreği hazır.
Afiyet olsun.
 
Görseller:
Yazara aittir.
 

YORUMLAR

Bu sayfalarda yer alan okur yorumları kişilerin kendi görüşleridir. Yazılanlardan apelasyon.com sorumlu tutulamaz.

Nursevin Sönmez - 01.02.2019 11:29
İçli köfte böreğini anımsattı. Lezzet şöleni olmuş.tebrik ederim.