{"id":6147,"date":"2026-04-11T13:30:07","date_gmt":"2026-04-11T13:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/apelasyon.com\/doga-ve-cevre\/yaprak-sar-ma\/"},"modified":"2026-07-20T11:46:03","modified_gmt":"2026-07-20T11:46:03","slug":"yaprak-sar-ma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/gastronomi\/yaprak-sar-ma\/","title":{"rendered":"Yaprak SAR\u2019 MA"},"content":{"rendered":"
\n

\t<\/title><\/p>\n<p>\u00dclkemizin vazge\u00e7ilmez lezzetlerinden biridir <b>yaprak sarma<\/b>. \u00d6zellikle de misafir sofralar\u0131n\u0131n tac\u0131d\u0131r. Tad\u0131 ba\u015fkad\u0131r ama g\u00f6r\u00fcnt\u00fcs\u00fc de i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131, cezbedicidir. Zahmetlidir de. Tek tek topla, ha\u015fla, tek tek ay\u0131r ve de tek tek doldur sar. Uzmanl\u0131k isteyen bir konudur neredeyse. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde t\u00fcfek icat oldu mertlik bozuldu misali yaprak sarma aletleri de \u00e7\u0131kt\u0131 ama yine de yapraklar\u0131 tek tek yerle\u015ftirmek ko\u015fulu ile.\u00a0<\/p>\n<p>\u0130\u00e7ini haz\u0131rlamak ise ayr\u0131 bir maharet konusu. Zeytinya\u011fl\u0131s\u0131 etlisi ve daha bilemedi\u011fim nicesi. Tad\u0131n\u0131 ayar\u0131n\u0131 tutturabilmek bir mesele. T\u00fcm bu u\u011fra\u015f\u0131lar tencerenin kaynamas\u0131 suyunun ayarlanmas\u0131 dinlenmesi ve sonunda sofralar\u0131 s\u00fcslemesi ve afiyetle yemesi. Saatlerce emek ve bir anda t\u00fckenen koskoca tencere.<\/p>\n<p>Ama yaz\u0131n\u0131n ba\u015f\u0131nda da dedi\u011fim gibi art\u0131k yaprak sarmay\u0131n. Yemeyin. Aman hocam bunca laf ettin alland\u0131rd\u0131n balland\u0131rd\u0131n \u015fimdi de yemeyin diyorsun bu ne i\u015f dediniz de\u011fil mi? Evet do\u011fru yazd\u0131m kelime oyunu falan yok. Sak\u0131n ola ki tazesini de tuzlanm\u0131\u015f olan yapraklar\u0131 da almay\u0131n, kullanmay\u0131n, yemeyin, yedirtmeyin.<\/p>\n<p>Ne kadar sert ifadeler de\u011fil mi? Sanki yaprak sarmas\u0131 yapanlara bir kastim varm\u0131\u015f sanki k\u0131zm\u0131\u015f\u0131m birilerine de yaz\u0131 yaz\u0131yormu\u015fum gibi. Hay\u0131r hi\u00e7 birisi de\u011fil.\u00a0 Bu yaz\u0131daki ana tema sizlerin de AB \u00fclkelerinde ya\u015fayan insanlar kadar yedi\u011finiz i\u00e7ti\u011finizin sizleri zehirlememesi hakk\u0131 oldu\u011fu i\u00e7indir.<\/p>\n<p>\u00d6yle ya AB de ya\u015fayan insanlar yaprak sarmas\u0131 yiyece\u011fim diye zehir (tar\u0131m ilac\u0131\/kanserojen) yemeyecek ama siz\u00a0 bol bol yiyeceksiniz.\u00a0<\/p>\n<p>Peki neden mi b\u00f6yle diyorum. \u0130\u015fte belgesi. AB ye ihra\u00e7 edilen mallar\u0131m\u0131z o \u00fclke giri\u015flerinde veya marketlerden al\u0131nan rastgele \u00f6rneklemeler ile test edilir. \u0130\u015fte \u0130sve\u00e7\u2019e ihra\u00e7 edilmek \u00fczere g\u00f6nderilen tuzlu yaprak salamuras\u0131nda 11 ve 20 \u015eubat 2015 tarihlerinde bulunan ve bu nedenle \u00fclke s\u0131n\u0131rlar\u0131ndan i\u00e7eri sokulmayan yapraklardaki tar\u0131msal ila\u00e7lar\u0131n listesi. Her biri tar\u0131msal ila\u00e7lamalarda kullan\u0131lan kimyasallar, daha net bir anlat\u0131mla b\u00f6cekleri \u00f6ld\u00fcren zehirler. Bir \u00f6rne\u011fi a\u015fa\u011f\u0131da payla\u015fmak istedim;<\/p>\n<p>Chlorpyrifos (0.44 mg\/kg – ppm), penconazole (0.063 mg\/kg – ppm), iprodione (0.290 mg\/kg – ppm), acetamiprid (0.016 mg\/kg – ppm), tebuconazole (0.18 mg\/kg – ppm), tetraconazole (0.052 mg\/kg – ppm), esfenvalerate (0.12 mg\/kg – ppm), indoxacarb (0.15 mg\/kg – ppm), dimethomorph (0.06 mg\/kg – ppm), difenoconazole (0.073 mg\/kg – ppm), azoxystrobin (0.50 mg\/kg – ppm), boscalid (0.5 mg\/kg – ppm), kresoxim-methyl (0.05 mg\/kg – ppm), pyraclostrobin (0.05 mg\/kg – ppm), emamectin (0.016 mg\/kg – ppm) and fluopyram (0.058 mg\/kg – ppm) and unauthorised substances carbendazim (0.24 mg\/kg – ppm), carbaryl (0.019 mg\/kg – ppm) and fenbutatin oxide (5.4 mg\/kg – ppm) in vine leaves in brine from Turkey<\/p>\n<p>G\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz gibi yapraklar\u0131n tuzlu suda bekletilmesi de \u00e7are de\u011fil, bu ila\u00e7lar asma yapra\u011f\u0131n\u0131n geli\u015fme safhas\u0131nda kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in yaprakta kal\u0131yorlar ve yaprak kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda da size de ula\u015f\u0131yorlar. D\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn ki emziren bir annesiniz ve yaprak dolmaya bay\u0131l\u0131yorsunuz. \u00c7ocu\u011funuza da daha ilk aylardan itibaren bu ila\u00e7lar\u0131 aktar\u0131yorsunuz. De\u011fer mi?<\/p>\n<p>\u015eimdi neden yaprak sarmay\u0131n dedi\u011fimi anlad\u0131n\u0131z de\u011fil mi? \u0130svi\u00e7relinin can\u0131\u00a0 can da bizimki de\u011fil mi? Nas\u0131l yeti\u015ftirildi\u011fini bilmedi\u011finiz asma yapra\u011f\u0131na el atmay\u0131n, kullanmay\u0131n yemeyin, yedirtmeyin. Yemezseniz \u00f6lmezsiniz ama yerseniz bu zehirleri\/kanserojen maddeleri karaci\u011ferinizde depolamaya ba\u015flars\u0131n\u0131z.<\/p>\n<p>Baz\u0131 yerlerimiz vard\u0131r yaprak sarmas\u0131 me\u015fhur olan. Oralara gidince illa yenecek bu sarmalar, veya al\u0131nacak eve getirilecek afiyetle zehirlenece\u011fiz. Bence mutlaka kal\u0131nt\u0131 analiz raporu sorun, rapor g\u00fcncel de\u011filse\u00a0 hele hele hi\u00e7 yoksa yemeyin<\/p>\n<p>Se\u00e7im size ait, benim \u00f6nerim \u00fcretici bu konuda bilin\u00e7lenene kadar asla yemeyin. Asma yapra\u011f\u0131 sarmay\u0131n.<\/p>\n<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00dclkemizin vazge\u00e7ilmez lezzetlerinden biridir yaprak sarma. \u00d6zellikle de misafir sofralar\u0131n\u0131n tac\u0131d\u0131r. Tad\u0131 ba\u015fkad\u0131r ama g\u00f6r\u00fcnt\u00fcs\u00fc de i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131, cezbedicidir. Zahmetlidir de. Tek tek topla, ha\u015fla, tek tek ay\u0131r ve de tek tek doldur sar. Uzmanl\u0131k isteyen bir konudur neredeyse. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde t\u00fcfek icat oldu mertlik bozuldu misali yaprak sarma aletleri de \u00e7\u0131kt\u0131 ama yine de yapraklar\u0131 […]<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":6148,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[216],"class_list":["post-6147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomi","tag-22-sayi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/77"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6147"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7419,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6147\/revisions\/7419"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/apelasyon.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}