Ülkemizde hem yağlık, hem de salamuralık zeytin üretimi yapıldığından, değerlendirme şekline bağlı olarak hasat olgunluğu ve hasat dönemi farklılık göstermektedir.
Yazar Profili
-
Elif Burçin BÜYÜKGÖK3 İçerik
2001 yılında Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldu. 2002-2007 yılları arasında mesleğiyle ilgili çeşitli firmalarda çalıştıktan sonra 2007 yılının ekim ayında Çanakkale ili Ayvacık İlçe Tarım Müdürlüğü’ne atandı. Ayvacık İlçe Tarım Müdürlüğü’nde 2009 yılının ağustos ayına kadar gıda kontrolörlüğü görevi yaptı. Yine aynı yılın eylül ayında İzmir Zeytincilik Araştırma İstasyonu Müdürlüğü’nün Zeytinyağı Teknolojisi Bölümü’ne tayin oldu. 2010 yılında Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Yağ Teknolojisi bölümünde başladığı yüksek lisans eğitimine hala devam etmekte. 2011 yılında İspanya’nın Jaén ilinde bulunan Jaén Üniversitesinde aldığı “Natürel Zeytinyağlarının Duyusal Özelliklerinin Değerlendirilmesi” konulu 4 aylık kursun sonunda “Zeytinyağı Tadım Uzmanı” ünvanı almaya hak kazandı. Daha sonraki süreçte Zeytincilik Araştırma İstasyonu’nun tadım panelinin kurulması, panelistlerin eğitimi ve akreditasyon çalışmalarında yer aldı. Hala Zeytincilik Araştırma İstasyonu Gıda Teknolojileri bölümünde zeytinyağının kimyası, teknolojisi ve duyusal analizleri konusunda çeşitli araştırma projelerinde görev yapmaktadır. İyi derecede İngilizce ve orta derecede İspanyolca bilgisine sahiptir.
Natürel zeytinyağı herhangi bir rafinasyon işlemi olmaksızın zeytinlerden direkt olarak elde edilen natürel bir meyve suyudur.
Hasadın şekil ve zamanının doğru olarak seçimi, yıllık ürünün nicelik ve niteliğine, üretim maliyetine ve gelecek yılların ürününe etkisi açısından zeytin yetiştiriciliğinin en önemli işlemlerinden birisidir.
