HADİ KRİSTALİZE BAL YİYELİM…

Yazar : Neslihan ÖZSOY

Kristalize bal hiç yediniz mi? Çok severek tüketen biri olarak kesinlikle tavsiye ederim. Sofralarımızda alternatif bir tad olabilir…

Honey has many useful effect to health and include two main sugars: fructose and glucose. After strained, honey is filled into jars and if it stored at cold conditions (14oC),  begins to crystallize. Crystallization is defined as the crystallization of the glucose molecules due to the saturated of glucose level of honey. Only pure and natural honey crystallizes. In this review information is given about the crystallized honey.

 

Kristalize bal hiç yediniz mi? Çok severek tüketen biri olarak kesinlikle tavsiye ederim. Sofralarımızda alternatif bir tad olabilir…

Peki“Gerçek bal kristalleşir mi?”

Bu soruyu sizlerden duyar gibiyim; çünkü maalesef ülkemizde bazı tüketiciler tarafından “kristal bal“ ın gerçek bal olmadığı düşünülüyor. Hâlbuki yurtdışında bu ürünün pazarı bulunmaktadır ve insanlar tarafından sevilerek tüketilmektedir. İşte “Apelasyon Dergisi” ‘ndekiilk yazımda bu konuya değinmek istedim.

Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne (2012/58) göre “bal”, bitki nektarlarının, bitkilerin canlı kısımlarının salgılarının veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin salgılarının bal arısı tarafından toplandıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı doğal ürün, olarak tanımlanmaktadır.  Süzme bal, sırları alınan yavrusuz peteklerden santrifüj yolu ile elde edilen bal olarak tanımlanmaktadır. Süzme çiçek balının akışkan olmayan kıvamda, kontrollü koşullarda kristalize edilmesi halinde “krem bal”, kendiliğinden kristalize olması halinde ise “kristalize bal” adıyla piyasaya arz edilebilir (4).  Tebliğ’de de “kristalize bal” ifadesi belirtildiğine göre biraz daha rahatlamışsınızdır umarım. 

Yazının devamı