Zeytinyağında Duyusal Özellikler

İyi bir zeytinyağı öncelikle taze zeytin meyvesinin tat ve aromasını taşımalıdır.

Abidin Tatlı 

Zeytindostu Derneği Yönetim Kurulu Başkanı

 

Birsen Pehlivan

Zer Salça A.Ş.

Kalite Kontrol ve Güvence Müdürü

 

 

İYİ BİR ZEYTİNYAĞI NASIL OLMALIDIR

İyi bir zeytinyağı öncelikle taze zeytin meyvesinin tat ve aromasını taşımalıdır. Bu zeytinin çeşidine, bölgesine ve iklim koşullarına bağlı olmakla beraber tattığınızda adeta taze sıkılmış meyve suyu hissini vermelidir. Çünkü sızma zeytinyağı hiçbir ısıl işlem ve rafinasyon görmeden elde edilen yağdır.

Zeytinyağı sınıflandırılması duyusal değerlerde dikkate alınarak yapılmaktadır. Bu duyusal değerlerde ana iki başlık altında değerlendirilmektedir. Birincisi olumlu özellikler diğeri de olumsuz özellikler yani kusurlardır.