Büyük gizemi aydınlatmak

"Fermantasyon fenomeni uygarlığın en uzun soluklu gizemlerinden biri olmalı” 

Matt Kramer

 

Başlangıçta kimin nerede, ne zaman ve nasıl şarap yaptığını tam ve kesin olarak bilmesek te, bu belkide şans eseri olarak ortaya çıkmış içeceği çok sevip daha güzelini yapmak için yıllardır uğraş vermekteyiz. 

İlk çağlarda insanlar üzümü üç türlü tüketirlerdi, sofralık, kurutulmuş ve üzüm suyu olarak. Ancak işlenmemiş üzüm çok dayanmazken, suyu ondan biraz daha fazla ömürlü olmuş ve bu haliyle tüketilmiştir. Anlaşılıyorki üzüm suyu bazı deri kap veya killi testilerde bekletilirken tam olarak hepsi tüketilmemiş ve doğal mayalar tarafından fermantasyon ile farklı bir içecek halini almıştır. Bu haliyle tüketildiğinde hem daha uzun süre dayandığı hemde daha keyif veren bir içecek olduğu hemen kabul görmüştür.