Devekuşu Haşlama

Bu yemek için, Devekuşu’nun yanı sıra, biber, nane, kimyon, pırasa, kereviz tohumu, hurma, bal, sirke, kuru üzüm şarabı, et suyu ve biraz sıvı yağ gerekli. Bu malzemeler, büyük bir tencerede devekuşuyla birlikte haşlanır. Pişince kuş çıkarılıp, geri kalan su süzülür. Bu su, tereyağı ya da katı yağ içinde kavrulmuş unla koyulaştırılır. Uygun büyüklükte kesilip biberlenmiş devekuşu suya tekrar konur, diğer malzemeyle birlikte tekrar haşlanır. Daha lezzetli olması isteniyorsa devekuşu pişirilirken içine sarımsak katılabilir.