184. Üzüm Turşusu

Üzümün tamamıyla olduğu bir zamanda kabuğu kalın cinsli üzümlerden ve seyrekçe salkımlılarından intihâb olunmalı. Bunu da hafifçe kaynar tuzlu suya batırıp çıkarmalı. Suyu süzüldükte sirkeye bırakmalı. Şuna dikkat etmeli ki su ılık olsun zîrâ pörsür. Şu halde kırk gün kadar sirkede kalarak bu müddetin mürûrunda çıkarıla. Hem tatlı ve hem ekşi ve tuzluca lezzetine doyulmaz. Hele soğuk havalara kadar müsaade edilir ise kütür kütür öter, bir nev’ turşu olur ki ehl-i işret şöylece işret etse fıçılar müdde’i olur.