Antioksidan Aktivite

Antioksidanlar lipit oksidasyonunda serbest radikal içeren yağlarda elektron veya hidrojen vererek veya yağ zinciriyle bir serbest radikal arasında kompleks oluşturarak serbest radikal zincirine son veren bileşikler olarak tanımlanırlar. Ayrıca herhangi bir maddede düşük konsantrasyonlarda bulunan ve bulunduğu maddenin oksidasyonunu yavaşlatan veya önleyen maddeler olarak ta tanımlanabilirler. Antioksidanlar stabil olduklarından, elektron verdikleri halde kendileri serbest radikallere dönüşmezler.

      Çalışma mekanizmalarına göre antioksidanlar dört grupta toplanabilir:

1. 1. Zincir kırıcılar
2. 2. Singlet oksijen gidericiler
3. 3. Metal inaktive ediciler (lipit oksidasyonunu katalizleyen demir, bakır gibi metal iyonlarıyla bağlanarak şelat yapanlar)
4. 4. Oksidatif enzimleri inhibe ediciler.