3. SONUÇ

Yüksek besin değeri, sağlık üzerine de olumlu etkileri olan kefirin, bebeklerden yaşlılara kadar, ayrıca hastaların beslenmesinde ve laktoz intolerans problemi olan kişiler tarafından tüketilmesi önerilmektedir. Kendinden karbonatlı bir içecek olan kefir, vitamin, protein ve mineral yapısı gibi besinsel özellikleri, antibakteriyel spektrum, gastrointestinal proliferasyon, hipokolesterolemik etki, antikanserojenik etki, L(+) laktik asit yapısı, β galaktosidaz aktivitesi ve bakteriyel kolonizasyon olarak adlandırılan teropatik özellikleri nedeniyle tüketimi tavsiye edilmektedir. Kefir bağırsak florasını normalize edebilir ve normal, hasta yetişkinler ve çocuklar tarafından düzenli tüketimi oldukça uygundur. Kefir tüketiciler tarafından bir ilaç olarak görülmemesi, sağlıklı yaşam ve tedaviler sırasında bir destek gıda olarak düşünülmesi gerekmektedir. Tüketicilerin bu faydayı sürekli tükettiklerinde göreceği de unutulmamalıdır. Doğal, sağlıklı ve fonksiyonel gıdalara yönelimin olduğu şu günlerde kefir üzerine yapılan araştırmaların sonuçları oldukça aydınlatıcı olduğu düşünülse de; konu ile ilgili daha fazla araştırmanın yapılması kefirin beslenme ve sağlık açısından yararlarını daha da ortaya çıkaracaktır.

KAYNAKÇA

1. Abraham, A.G. and De Antoni, G.L. 1999. Characterization of kefir grains in cow’s milk and in soya milk. Journal of Dairy Research, Vol. 66, pp. 327-33.
2. Anonymous. 2000. Kefir Curds Cultured with Care.” Raw Health & Kris A. Pletschke” http://www.rawhealth.net/kefir.htm. (Erişim: Haziran 2000)
3. Çağındı, Ö., Ötleş, S. 2003. Beslenme ve sağlık açısından kefirin önemi. SEYES 2003. 22-23 mayıs 2003, bildiri no:P72
4. Çevikbaş A., Yemni E., Ezzedenn F. W., Yardımıcı T. 1994. Antitumoural, antibacterial and antifungal activities of kefir and kefir grain. Phytother. Res. 8, 78-82.
5. Farnworth E.R. 2005.Kefir – a complex probiotic. Food science and Technology Bulletin: Functional Foods. 2005
6. Fernandes C. F., Shahani K. M. , Amer M. A. 1987. Therapeutic role of dietary lactobacilli and lactobacillic fermented dairy products. FEMS: Microbiology Reviews. 46:343-356.
7. Furukawa N., Matsuoka A. and Yamanaka Y. 1990 Effects of orally administered yogurt and kefir on tumor growth in mice. J. Japan. Soc. Nutr. FoodSci. 43, 450-453.
8. Furukawa N., Matsuoka A., Takahashi T. ,Yamanaka Y. 1991. Effects of fermented milk on the delayed-type hypersensitivity response and survival day in mice bearing Meth-A. Anim. Sci. Technol. 62, 579-585.
9. Garrote, G.L., Delfederico, L., Bibiloni, R., Abraham, A.G., Perez, P.F., Semorile, L. and Antoni, G.L. (2004). De Lactobacilli isolated from Kefir grains: evidence of the presence of S-layer proteins, Journal of Dairy Research, Vol. 71, pp. 222-30.
10. Guzel-seydim, Z., Seydim, A.C., Grene, A.K. 2000. Organic acids and volidate flavor components evolved during refrigerated storage of kefir. Journal of Dairy Science 83. s275-277
11. Hosono A., Tanabe T. and Otani H. 1990. Binding properties of lactic acid bacteria isolated from kefir milk with mutagenic amino acid pyrolyzates. Milchwiss. 45, 647-651.
12. Irigoyen, A., Arana. I., Castialla, M., Torre, P., Ibáñez, F.C. 2005. Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage. Food Chemistry 90 pp.613-620
13. Karagozlu, C. 2003. Kefir - Probiotic Fermented Milk Product. 50 th Anniversary of The University of Food Technology HIFFI 15 - 17 Oct. 2003 Plovdiv - Bulgaria. Collection of Scientific Works of the HIFFI Plovdiv Vol: (L)50 Issue:2.pp: 404-409 - ISSN 0477-0250 UFTA Academic Publising House, Plovdiv - Bulgaria
14. Karagözlü, C . 1990. Farklı ısıl işlem görmüş inek sütlerinden kefir kültürü ve tanesi ile üretilen kefirlerin dayanıklılığı ve nitelikleri üzerine araştırmalar. E.Ü. Fen Bilimleri Ens. Süt Teknolojisi Ab Dalı. Yüksek Lisans Tezi.
15. Karagözlü, C. ve Kavas, G., 2000. Alkollü fermente süt içecekleri:Kefir ve kımızın özellikleri ve insan beslenmesindeki önemi. Dünya Gıda 6 (7) :86-93.
16. Kılıç, S., Uysal, H., Kavas, G., Kesenkaş, H. 1999. Chemical, microbiological, and sensory changes in rippening kefirs. E.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 36 (1-2-3) 111- 118.
17. Klyavinya, L.R. 1980 Department for dairy products for children, Mol. Prom, Vol. 3, pp. 11-12.
18. Koroleva N.S. 1988. Technology of kefir and kumys. IDF Bull. 227, 96-100.
19. Koroleva, N.S., Bavina, N.A. 1978. Basic factors affecting the microflora and quality of kefir. XX It. Dairy Cong. Vol E. (pp: 844). Paris.
20. Leite Rodrigues, K., Gaudino Caputo, L.R., Tavares Carvalho , J.C., Evangelista, J., Schneedorf, J.M. 2005. Antimicrobial and healing activity of kefir and kefirian extract. International Journal of microbial agents 25. 2005. s.404-408
21. Liu, J.R., Wang, S.Y., Lin, Y.Y. and Lin, C.W. 2002. Antitumour activity of milk, kefir and soya milk kefir in tumour bearing mice, Nutrition and Cancer, Vol. 44, pp. 183-7.
22. Liu, J-R., Wang, S-Y., Chen, M-J., Chen, H-L., Yueh, P-Y., Lin, C-W. 2006. Hypocholesterolaemic effects of milk-kefir and soyamilk-kefir in cholesterol-fed hamsters. British journal of nutrition. 95, pp.939-946
23. Liut Kevicius, A. and Sarkinas, A. 2004. Studies on the growth conditions and composition of Kefir grains – as a food and forage biomass. Dairy Scence Abstracts, Vol. 66, p. 903.
24. Lopitz-Otsoa, F., Rementeria, A., Elguezabal, N., Garaizar, J. 2006. Kefir: A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities. Revista Iberoam Micologia Abdo. 2006;23 s.67-74
25. Marshall V. M. and Cole W. M. 1985. Methods for making kefir and fermented milks based on kefir. J. Dairy Res. 52, 451-456.
26. Miyamoto, T., Morita, H., Nishioka, K., Kataoka, K., Izumimoto, M., Kuyama, T. 1991.Constituent species of lactic acid bacteria from kefir and their desmutagenic properties, Japanese Journal of Dairy Federation Science, Vol. 40 pp.111-2.
27. Otles. S., Cagindi, O. 2003. Kefir: A probiotic dairy-composition, nutritional and therapeutic aspects. Pakistan Journal of nutrition 2(2) ,2003, s54-59.
28. Ozer, D. and Ozer, B.H. 1999. Product of Eastern Europe and Asia. In Robinson, R.K. (Ed.), Encyclopedia of Food Microbiology, Vol. 2, Academic Press, London, pp. 798-805.
29. Osada K., Nagira K., Teruya K., Tachibana H., Shirahata S. and Murakami H. 1994. Enhancement of interferon-b production with sphingomyelin from fermented milk. Biother. 7,115-123.
30. Renner E. and Renz- Schaven. 1986. Nahrwerttabellen für milch und milchprodukte. ISBN 3.926041-00-5. Verlag B. Renner. Köhner K. G. Gieben, Germany.
31. Salof – Coste, C.S. 2002. Kefir. http://www.danonevitapole.com/ nutri_views/newsletter. (Erişim Ağustos 2004).
32. Sarkar, S. 2007. Potential of kefir as a dietetic beverage . British Food Journal, Vol.109 No.4 pp.280-290
33. Savaiano D. ve Levitt M.D. 1984. Nutritional and therapeutic aspects of fermented dairy products. Contemporary Nutrition 9(6):1-2.
34. Shahani K. M. and Chandan R. C. 1979. Nutritional and helthful aspects of cultured and culture containing dairy foods. J. of Dairy Sci. 62 (10):1685-1694.
35. Wojtowski, J., Dankow, R., Skrzypek, R. and Fahr, R.D. (2003), “The fatty acid profiles in Kefirs from sheep, goat and cow milk”, Milchwiss, Vol. 58, pp. 633-6.
36. Yerlikaya, O. Karagözlü, C. 2007. Geleneksel Fermente Süt İçeceğimiz: Kefir. Süt Dünyası. Kasım Aralık 2007 Sayı: 11: 56 – 60.
37. Zacconi C, Parisi MG, Sarra PG, Dallavalle P, Bottazzi V 1995 . Competitive exclusion of Salmonella kedougou in kefir fed chicks. Microbiol. Alim. Nutr. 12, 387-390.
38. Zubillaga, M., Weill, R., Postaire, E., Goldman, C., Caro, R., Boccio, J. 2001. Effect of probiotics and functional foods and their use in different diseases. Nutrition research 21, pp.569-579