Lor Çeşitleri

1. Kars Kurtlu Peyniri: Tuluma basılan lor peynirinden üretilir. İçinde beyaz kurtlar oluşur. Yenirken bu kurtlar temizlenmelidir.

2. Kars şor (lor) peyniri: Yağı alınan süt "kaymakaltı" pişirilip mayalanır. Elde edilen yağsız peynire yerel lehçe ile "şor" adı verilir.

3. Rize Çamlıhemşin Minzi Peyniri: Lor peynirine Karadeniz bölgesinde "minci" ya da "minzi" adı verilmektedir. Farklı yörelerde değişik peyniraltı suları işlenerek üretilmektedir. Örneğin Rize Koleti (goleti) peynirinden arta kalan peyniraltı suyu ateşte kaynatılıp tortu peynir tülbentten geçirilir. Bazen bu lor tuzlanıp tulumlarda olgunlaştırılır. Trabzon dolaylarında "Trabzon minzi", "Tel karışık peyniri" "Trabzon ovma yayla peyniri" de benzer şekillerde yapılır. Üretilen lorlar ahşap fıçılara basılır ve toprağa gömülerek 3 - 4 ay olgunlaştırılır.