Hidratasyon Yöntemi ile Lesitin Eldesi

Çok güçlü polar yapılı fosfor asidi grubu içeren lesitinin bulunduğu ham yağ 50- 70 ⁰C’ye kadar ısıtılır. Ağılığının %1-3’ü kadar su ilave edilerek, hidratasyon tanklarında 30-60 dakika karıştırılır. Bu aşamada lesitin su alarak şişer (1). Çöktürme ve santrifüjleme işleminden sonra %40 nem içeriğindeki lesitin 80 ⁰C’ye kadar ısıtılarak yatay film ya da dikey ince film kurutucuda nem içeriği %1’e kadar düşürülür ve 50 ⁰C’ye kadar soğutulur. Lesitin 20-30 ⁰C sıcaklıklarda aylarca depolanabilir (7).