Bacina Yemeği
Edremit Belediye Başkanı Sayın Kamil Saka’nın muhterem annesi Cavide Saka hanım, bacina yemeğini çok güzel pişirirmiş. Bir söyleşimiz sırasında tarif etmesini rica etmiştim, doksan küsur yaşının verdiği dirayetle pek güzel pek içten anlatmıştı, aşağıda aynen veriyorum…
Cavide Hanım, şu meşhur bacina yemeğine bacana da diyorlar hangisi doğru sizce?
- - Bacina da denir bacana da, her ikisi de doğrudur. Bacina aslında hamurlu bamya yemeğidir, etli etsiz her türlü yapılır, ben pek severim.
Bize bu bacinayı tarif edebilir misiniz?
- - Bacinalık bamya mutlaka iri bamya olmalı. Hatta öyle iri olmalı ki, bamyalar ikiye üçe bölünmeli. Kart bamya olmayacak tabi! Bacinanın soğanı da iri piyazlık gibi ay şeklinde doğranır, özelliği bu. Başka bamya yemeklerimizi, türlüsünü filan gayet küçük bamyadan yaparız ama bacina bamyası iri bamyadan olur.
Bir tencerede yarım kilo kuşbaşı dana etini veya tavuk ya da hindi etini bir ya da iki tane kuru soğan ile kavururuz. Soğan illâ piyazlık doğranır, kırmızıbiber ve salçasını da koyunca ikiye üçe bölünmüş iri bamyalar etlerin üzerine bırakılır, biraz limon suyu ile kestirilip ağır ateşte pişmeye bırakılır. Dana eti kart ise önceden biraz pişirilmesi uygun olur. Tabi, kıymalı da pişirildiği gibi tamamen etsiz de pişiren vardır bacinayı, tercih meselesi…
Sonra, ayrıca orta boy bir tencereye et ya da tavuk suyu koyup kaynamaya bırakılır. Kaynayan tencereye iki üç yemek kaşığı dolusu unu yavaşça salar karıştırırız. Topak olmaması için sürekli karıştırmak gerekir. Eğer et ve tavuk suyu yoksa sadece yağlı su kaynatırız, tuzunu biberini koyar boza kıvamında bir bulamaç elde ederiz. Bu hamur bulamacına pehle deriz.
Pehleyi pişirdikten sonra tabağa dökeriz, üzerine de etli bamya yemeğini usulca bırakırız olur sana bacina. Kaşığımıza biraz hamurundan biraz bamyası ve etinden alırız öylece yeriz… Bazıları sadece yağlı suya un salarak hazırlar pehleyi, öyle yapıldığında bamyanın suyundan birazını pehleye koymak lezzet verir. İncelikleri var tabi, anlatmaya kalkınca hakkıyla anlatamıyor insan. Bazen bacinanın üzerine yağ kızdırıp döken de vardır, ben dökmem, kimsenin yaptığı bacinayı da yemem, illa ki kendi yaptığım olacak böyle de bir huyum var işte...
Teşekkür ediyorum Cavide Hanım, sağlıcakla kalınız.
Yararlanılan kaynaklar:
Tarihte Edremit Şehri / T. Harimi Balcıoğlu
Adramyttion’dan Efeler Toprağı Edremit’e / Zekeriya Özdemir
