Gıdada Güvenlik Tarımdan Başlar

Gıda maddelerinin temel bileşenleri tarımsal ürünlerdir. Turşu fermantasyon ürünüdür. Ancak turşu elde edilen biber, patlıcan, lahana, kornişon, hıyar gibi bütün temel ürünler tarım ürünüdür. Diyelim turşuyu en uygun koşullarda, tüm prosesi mevzuatın belirtiğinin ötesinde sağlıklı ürettiniz. Tuz, limon tuzu, nohut, çörek otu, sarımsak gibi lezzet ve dayanıklılık arttırıcı ürünler kullandınız. Ancak kullandığınız tarım ürünleri 8-10 kez ilaçlanmış, ilaçlamadan sonra asgari bekleme süresi dolmadan hasat edilmiş ürünlerse…

Hasada kadar her şeyi doğru yaptık hasat yaparken bulaşmaya neden olduk. Ya da en doğru şekilde ürettiğimiz hasat ederken dikkat ettiğimiz bir ürünü, taşımak için eski gübre çuvallarını kullandık. Depoladığımız yerde kullanılmış ilaç kutuları vardı. Depolama sırasında kullanımı yasak bir ürünle fumigasyon yaptık. Organik ürünü fümige edilmiş ürünle aynı konteyner de taşıdık.

Yani gıda güvenliğinin temelinde tarımın asgari kurallara uygun olarak yapılması yatar. Eğer tarım ürünleri gıda güvenliği açısından sakıncalıysa, sonraki aşamalar gıdayı güvenli yapmayacaktır. . Gıda güvenliğinin temel standartlarından HACCP ile GAP (İyi Tarım Uygulamaları – Good Agricultural Practices)’in aynı dönemlerde gündeme gelmesi tesadüf değildir. Gıda güvenliği kavramının önemi arttıkça “Organik Tarım”ın da önem kazanması da gıda güvenliği ile tarımsal üretim arasındaki bağlantının giderek kavrandığına dair bir göstergedir.