Çökelek Çeşitleri

1. Rize Kurçi Peyniri: Rize ve Erzurum yöresinde "kurçi" veya "kurç" olarak adlandırılır. Tereyağı üretiminde elde edilen yayıkaltı ısıtılarak pıhtılaştırılır. Pıhtı elle ovuşturulup ufalanır. Bayburt ve dolaylarında yağsız sütten üretilen çeşidi vardır.

2. Kars Çökelek Peyniri: Tereyağı üretiminde arta kalan yayıkaltı yada yavan sütten yapılan peynir altı suyu ısıtılıp çöktürülür, daha sonra maya katılır ve tuzlanır. Bazı yörelerde tuluma basılıp daha uzun süre saklanması sağlanmaktadır. 

3. Giresun Keşi: Giresun'un Yağlıdere ve çevresinde çeşitli şekillerde kurutulmuş, kurutlara verilen addır.

4. Giresun Pesküteni: Üretilen torba yoğurdu süzülür. Daha sonra bu süzülmüş torba yoğurdu tuzlanarak tüketilir. Kurutun tazesidir.