Degumming

Degumming işlemi fiziksel ve kimyasal rafinasyonun ilk basamağıdır. Ham yağlar, gumlar (fosfolipidler, reçineler, iz metaller) içerir. Ham yağda gumlu maddeler % 0,03-3,0 arasındadır. Bu bileşikler yağ içersinde çözünür çözünmez veya koloidal halde bulunabilen kompleks moleküllerdir. Bunlar; emülsifikasyon özelliklerinden dolayı kostik rafinasyon kayıplarını artırır, deodorizasyonda yüksek sıcaklık derecelerine ısıtmadan dolayı yanar, buna bağlı olarak son yağda yağın renginin koyulaşmasında artış olur. Kalsiyum, magnezyum, demir, bakır gibi metallerle tuzlar veya koordinasyon bileşikleri oluşturarak oksidatif stabilite ürünleri ve rengi olumsuz etkiler. Rafinasyon öncesinde bu bileşenlerin büyük bir çoğunluğu degumming işlemi ile yağdan ayrılabilmektedir.  

Degumming işlemi ile yağdan uzaklaştırılan fosfolipid miktarları Soya yağı %2,2,  Kanola yağında %2, Mısır yağında %1,25, Pamuk yağında %0,8, Ayçiçeği yağında %0,7, Zeytinyağında 0,1, Palm yağında <0,075, Hindistancevizi yağında <0,07’dir (1).