Teruar Özellikleri

İklimsel özellikler: Sherry bölgesi Akdeniz ikliminin hüküm sürdüğü ve çok güneşli bir bölgedir. Yıllık ortalama güneş alma gün sayısı 300 gündür. Yaz sezonunda yaklaşık 40 ºC ye varabilen, kış aylarında da orta sertlikte geçen bir bölge (ortalama 4 ºC civarında). Kıyı bölgesi olmasından dolayı yıllık ortalama yağış miktarı metrekareye yaklaşık 620 - 650 litredir. Bölgede iki baskın rüzgar bulunur, bir tanesi batıdan esen taze ve nemli hava getiren bir diğeri ise doğudan esen sıcak ve kuru hava getiren rüzgarlardır. Rüzgarların önemine yıllandırma bölümünde geri döneceğiz.

 

Sanlucar de Barrameda ve Puerto de Santa Maria Atlantik okyanusu kıyısında olmasından dolayı,

kıyıdan 20 km kadar içeride yer alan Jerez de la Frontera'ya göre Temmuz- Ağustos aylarında 10 ºC

daha serin olmaktadır.[3]

 

Bölge toprak yapısı: Sherry bölgesinde genel olarak belirgin üç toprak çeşidi bulunuyor. İspanyolca “Albariza” sözcüğü daha kireçli, “Barros” sözcüğü daha killi ve “Arenas” sözcüğü daha kumlu topraklar için kullanılan terimlerdir. Bölgede sherry kalitesi için en önemli toprak cinsi “Albariza” olduğundan bağlar yıllar içinde diğer toprak türlerinden daha çok albarizaya yani daha kireçli topraklara kaydırılmaya çalışılmış.

 

Albariza topraklar; %50-70 kireç taşından oluşan, azot ve organik yapı olarak zayıf topraklardır. "Alba" beyaz demektir. Kalsiyum karbonat açısından zengin, kireçli ve nem tutma kapasitesi yüksek karakterde topraktır. Beyaz ve kireçli bu topraklar İberya yarımadası ucundaki Jerez'i, Sherry severler adına eşsiz bir bölge haline getiriyor.

 

Bu kadar kireçli topraklar söz konusu olduğunda bölgede kullanılan anaçların kloroza karşı dayanıklı çeşitlerden seçilmesi önem arz ediyor. Bu toprakların su geçirgenliği / drenajı yüksektir. Bağlar çok sıcak geçen yaz dönemlerindeki su ihtiyacını toprağın derinlerinden karşılamaya çalışırlar. Suyun toprakta daha fazla tutulmasına yardımcı olmak amacıyla, özellikle hasattan sonra bağ sıra aralarına ondülin şeklinde, toprak üstünde hafif dikdörtgen, dalgalı görünümlü çukurlar yapılarak yağan yağmurun daha fazla birikmesi sağlanarak toprağın üzerinden akıp gitmesi önlenmeye çalışılır.

Sherry üretiminde kullanılan bağların toplam alanı yaklaşık 7 bin hektardır. Üretiminde kullanılan üç

çeşit üzüm bulunmaktadır:

 

• Palomino: Beyaz bir üzümdür. sek sherry için kullanılır. Jerez'de dikili bağların %95'i Palomino üzümüdür. Kireçli albariza toprağında gelişen bu üzümlerden yapılan şarapların asiditesi düşük ve çeşit/varyetel aromaları zayıftır. Bu özellikteki şaraplar da oksidatif ve biyolojik yıllandırmaya uygun ürünler ortaya çıkarır.
• Pedro Ximenez (PX): Jerez'de çok az miktarda bulunur. Beyaz bir çeşittir. Geç hasat edilerek veya hasattan sonra güneşte kurutularak şeker düzeyinin daha yüksek olması sonucu tatlı sherry yapımında kullanılır. Karakteristik çeşit aroması çok kuvvetli değildir.
• Moscatel / Muscat Alexandrea: “Arenas” türü kumlu topraklarda iyi yetişir. PX gibi geç hasat edilerek veya hasattan sonra güneşte kurutularak şeker düzeyinin daha yüksek olması sonucu tatlı sherry yapımında kullanılır. Jerez'de dikili bağların %3 'ünde bu üzüm bulunur.