11
Nis
Nis
Zeytinyağındaki Bitkisel Sterollerin Sağlık Üzerine Etkileri
Bitki sterolleri (fitosteroller) triterpen familyasındandır. Bitki sterolleri doğada serbest halde veya yağ asitleri, fenolik asitler veya glikosidlerle esterleşmiş hallerde bulunurlar [1]. Bitki sterolleri kimyasal olarak kolesterolle aynı temel yapıya sahiptir. Örneğin, stigmasterol (C29H48O) ile kolesterol (C27H46O) yapısal olarak karşılaştırıldığında, stigmasterol yapısında farklı olarak yan zincirde fazladan bir etil grubu ve bir çift bağ vardır. […]