Kemal GÜRCAN

75. Sayı

Zeytinyağındaki Fenolik Bileşenler ve Sağlık Üzerine Etkileri

Özge Yüzereroğlu / 5 ay
4 Dakika okuma süresi

Bütün bitkiler metabolizmalarında, büyük bir olasılıkla kendilerini bazı zararlılara karşı korumada rolleri olduğu sanılan çok sayıda fenolik madde oluşturmaktadırlar. Bu nedenle, bitkisel kökenli bütün gıdalarda daima farklı nitelikte ve miktarda çeşitli fenolik bileşikler bulunmaktadır. Fenolik bileşikler meyve ve sebzelerin kendine özgü buruk tadını verirler. Bu algılama, fenolik bileşiklerle ağız mukozasındaki protein ve polisakkaritler […]

Yemek Masası ve Ulusal Kimlik

Betül Öztürk / 5 ay

8 Dakika okuma süresi

“Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kaybettiğimizde bizi avutan son zevk kalır.” J.A. Brillant-Savarin1 Yemek, tarihimize bizi somut bir şekilde bağlayan ve benzersiz kültürlerimizi paylaşmamızı sağlayan bir servis aracıdır. İnsanoğlunun var oluşundan itibaren yemek, dünyanın şekillenmesinde ekonomik ve politik bir araç […]

Ululsararası Urla Enginar Festivali Bir Festivalden Daha Fazlası!

Betül Öztürk / 5 ay

5 Dakika okuma süresi

Ege sofralarının vazgeçilmezi enginar, henüz çiçeğini açmamış bir tomurcuktur. Zeus’un Zinari adasında görüp çok beğendiği Cynara adında bir güzel bir kızın efsanesidir enginar. Olympos’tan izinsiz çıkıp Zeus tarafından cezalandırılınca yeryüzüne heybetli duruşu ile çiçek olarak gönderilmiştir. Bizler evcil halini enginar, yabani halini de deve dikeni ya da kenger olarak biliriz. İtalya’da Roma usulü enginardan Fatih […]

Permakültür

Dilek Yalçın Demiralp / 5 ay

13 Dakika okuma süresi

Permakültür 70’li yıllarda Avusturalyalı ekolojist ve Tazmanya Üniversitesinde öğretim görevlisi olan Bill Mollison ve öğrencisi David Holmgren tarafından hayat buluyor. Bill Mollison 1928 Tazmanya doğumlu ve ömrünün büyük bir kısmını bizzat doğanın içerisinde icra ettiği mesleklerle geçiriyor. Bu sırada insanın doğayı nasıl günden güne tahrip ettiğini gözlemlediği için bu duruma kızgınlık duyuyor ve dur […]

Yiyecek İşletmelerinde Yeni Dönem

Mine Ataman / 5 ay

10 Dakika okuma süresi

Covid 19 ile hayatımıza giren yeni kavram ve uygulamalar. Farklı sektörler gerek mali gerekse itibar kayıplarına yönelik yeni önlemler almaya, iş modellerini değiştirmeye başladı bile. Gıda güvenliği, gıda arzı, fiyatlar, ithal edilen tarım ürünleri ve hayvansal yem çeşitleri, her biri bir çok farklı sektörü etkileyen önemli çalışma konuları. Markalar, dernekler, üst kurullar, odalar da ilgili […]

Altın Oran

Dilek Durak / 5 ay

6 Dakika okuma süresi

Yaratan en büyük matematikçidir. demiş Sir James JANE adlı fizikçi .. Kalp atışlarımızda, DNA sarmallarının en ve boy oranlarında, kainatın özel tasarımında,bitkilerin yaprak dizilim kurallarında,kar tanesi kristallerinde,galaksilerin spiral yapısında ve pek çok yerde aynı sayı kullanılmıştır.Matematikteki üstün tasarım sayısı 1,618 yani ALTIN ORAN… Pek çok mimari yapıda olduğu gibi Mısır Piramitlerinin yapımında da aynı oranın […]

Zeytinyağındaki Fenolik Bileşenler ve Sağlık Üzerine Etkileri

Yemek Masası ve Ulusal Kimlik

Ululsararası Urla Enginar Festivali Bir Festivalden Daha Fazlası!

Permakültür

Yiyecek İşletmelerinde Yeni Dönem

Altın Oran

İzmir Sosyal Kalkınma ve İşletme Kooperatifi.

Tek Yol Organik Tarım: Organopónicos Bahçeleri

Neolitik ve Kalkolitik Çağın Gıdasını Merak.

Patent No. EP3820935A1 – Zeytin Çekirdeği.

Buca Tostçusu

Dört Bayram Arası Havacıva

Zeytin Takvimi: Nisan 2021

Deveye Sormuşlar, Pozisyon Alabiliyor Musun?

Greyfurt

Olabildiğince Sağlıklısından Bir ‘Portakallı Kurabiye’

İzmir Sosyal Kalkınma ve.

Tek Yol Organik Tarım:.

Neolitik ve Kalkolitik Çağın.