Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Keskin sirke küpüne zarar Sirke sineği durmuş bakar Küpü delik tıpası akar Üzüm elma narına yanar. Hep küpe zarar veren sirkeleri öğrettiler bize! Oysa küp var küpcük var, ya o iş öyle değilse! Siz hiç küpünü seven sirke görmediniz mi? İnsanları sirke sevenler ve sevmeyenler diye ikiye […]
Yazar: Dr. Murat Gürsoy Hızla artan dünya nüfusunu beslemek için gıda sektörü yakın gelecekte nasıl bir değişime doğru evrilmektedir? Dünya nüfusu öngörülen verilere göre 2050 yılında 9.7 milyar, farklı görüşlere göre ise 10 veya 12 milyara ulaşacağı beklenmektedir (United Nations, 2021; Godfray, 2019; Ekmen, 2022). Şehirleşme oranındaki hızlı artışla beraber gelişmekte olan ülkelerde nüfusun […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Gastronomi turizminde Ege’de zeytin ve zeytinyağı ne ise Karadeniz’de fındık ve ceviz odur… Yaşamlarımızın bu döneminde dünya insanı için epey bir değişiklikler oldu. Tek tek sıralayacak değilim, herkes neler yaşadı biliyor. Ay eskiden şöyleydi şimdi böyle filan gibi söylemlerde bile farklılıklar oluştu. Eski denilen geçmiş zamanlarla […]
Yazar: Dr. Murat Gürsoy Sağlıklı ve güvenilir gıda tüketimi için elektronik bir burun veya elektronik bir dilden yardım almak ister misiniz? Son yıllarda gıda endüstrisi, üretilen ve satışa sunulan gıda miktarı ve ürünün kalitesi açısından dikkate değer bir büyüme yaşamaktadır. Tarımsal gıda sektörünün üretkenliği, tüketicilerin talebine bağlı olarak ortaya çıkan rekabet gücünü korumak ve […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Yemekler yarışır aşçılar övünür Aşçılar yarışır yemekler dövünür. Yemek yarışmaları dünyanın her yerinde yapılageliyor. İlk yemek yarışmasını kimler yapmış, kimler yemekleri ya da aşçıları yarıştırıp ödül almış hepsi muamma. Zira yazılı tarih boyunca pek çok tanım gibi yemek-mutfak-aşçı üçgeninde de değişken değerlendirme ölçütleri var. Antik çağda köle aşçılardan […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Sonbaharın dinginliğinde doğayı koklayıp sakince okuyup yazabilmenin tam zamanı… Bir süredir Marmaris, Orhaniye’deyim. Üzerinde çalıştığım ve artık son dokunuşlarıyla haşır neşir olduğum antik yemekler konulu kitabımı tamamlamak üzere böylesi bir çalışma kampı içine girdim. Burada ağaçtan şirin bir bungalov evim var. Kocaman ahşap verandasından şu mitolojik hikayesi […]
Yazar: Dr. Murat Gürsoy “Tarım için önemliler ama yaban hayat için pek iyi değiller” (Allison MaCafee, 2020). Bal arıları, birçok insan için refahı, sürdürülebilirliği ve çevreciliği sembolize eder. Einstein arıların önemini “Eğer arılar yeryüzünden kaybolursa insanın sadece 4 yıl ömrü kalır, arı olmazsa döllenme, bitki, hayvan ve insan olmaz” sözleri ile vurgulamıştır. Arıcılık ve […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Mevsimsel olarak ilk yağan yağmurun altında ıslanmayı önemseyen nesillerin uzantısıyız. Yağmurun şifa ve bereket taşıdığını düşünen, yağmur suyu ile saçını tarayan, çamaşır yıkayan ninelerimizin anlattıklarına kulak kabartanlarız. Nisan yağmurlarıyla melankoliye kapılan, hızını alamayıp saf çiğ damlası ile yoğurt peynir mayalamaya kadar uzanan bir yağmur sevdamız var. Barajlar ve […]
Yazarlar: Salih Gökkür ve Dr. Ertuğrul Arda Dijital çağ, yirminci yüzyılın sonları ve yirmi birinci yüzyılın başlarındaki bilginin değerinin daha fazla anlaşıldığı zaman dilimidir. Mobil işletim sistemlerinin ürünü olan akıllı telefonların sayısı, dünya nüfusunun artmasıyla birlikte hızla fazlalaşmaktadır. Sosyal medya kullanımının yaygınlaşması, insanoğlunun bu teknolojilere adaptasyonunu arttırmıştır. Dijital çağda teknolojik ilerlemeler hızlanmaktadır. Dijitalleşememiş her […]
Yazar: Nejat Kutup Bundan birkaç yıl evvel uluslararası medyada “selfitis” (takıntılı bir şekilde özçekim yapma) işleminin Amerikan Psikiyatri Birliği (APA) tarafından zihinsel bir bozukluk olarak sınıflandırılacağı ve durumun sınırda, akut veya kronik bir hastalık başlangıcı olabileceği yazılmıştı [1]. Hatta bu haberi hazırlayan gazeteci biraz daha abartarak şöyle bir sınıflandırma da yapmıştı: Sınırda özçekim: […]
