Basının tarım, gıda, gastronomi, ekonomi, turizm ve doğa alanlarındaki en önemli temsilcisi.

Bülent ERKAN

2 yazı

10
Nis

96. Sayı

Güneydoğu’da İklim ve Tarım

Apelasyon Kampüs / 6 ay
5 Dakika okuma süresi

Yazar: Sima Oral* Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin fiziki yapısına bakacak olursak toprakların genelde düzlüklerden meydana geldiğini görürüz. Bölgenin orta bölümleri ova görünümündedir. Düz olan bölgeyi Kollubaba Doruğu’nda 1957 m. yüksekliğe ulaşan Karacadağ ile 1500 metreyi aşan Midyat-Mardin eşiği engebelendirir. Karacadağ ile Mardin-Midyat eşiği Diyarbakır Havzası ile Şanlıurfa Platosu’nu birbirinden ayırır. Şanlıurfa Platosu ile Suriye sınırı arasında Harran Ovası […]

10
Nis

97. Sayı

Uyuyan Salyangoz Uyandı

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
4 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Pandemi nedeniyle pek sesi soluğu çıkmayan Slow Food ve Cittaslow (Sakin Şehir) oluşumları yeniden kıpırdanmaya başladılar. İki yıldır ne festival ne şenlik ne de yeni proje girişimleri gelmemişti kulağımıza. Ve nihayet salyangoz yavaş da olsa harekete geçti. Geçenlerde İtalya’nın Belluno kentinde düzenlenen Cittaslow Uluslararası Koordinasyon Komitesi toplantısı yapıldı. […]

10
Nis

98. Sayı

Keskin Sirkeden Bal Tefsirine: Sirkeli Suyun Tarihi

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
5 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Sirke posca olmuş sirkencebüne göz kırpmış! Her şey Apicius başta olmak üzere antik dönem aşçılarının sirkeyi kullanış biçimleriyle başladı. Sirke hazretleri, şarap, şıra ve nihayetinde üzüm bağlarına kadar uzanan bir yolculuğa çıkarıyor bizi. Hiçbir şeyin diğerinden bağımsız olmadığını bildiğimizden üzüm suyunun tarihsel serüveni gibi çok zengin bir […]

10
Nis

99. Sayı

Z Kuşağını Kıskanmak Mı?

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
4 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Yine sahildeyim; Dışkale tarafından hareler çizerek küçük bir balıkçı motoru geliyor. Deniz durgun. Engin mavilikte süzülerek gelişi ve çıkardığı motor sesi adeta canlı bir ezgi… Of yine bir kez daha aynı hissiyat içinde kalakalıyorum; seviyorum bu sesi. Denizin üzerindeki motor sesi hoşuma giderken karadaki motor ve trafik sesine tahammülsüzlüğümü […]

10
Nis

100. Sayı

Tarhanayı Konuşmak Bile Şifadır

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
8 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Antik dönemde Cato, Columella ve Apicius’un yemek tariflerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılan tracta adında kurutulmuş bir hamur işinden söz edilir. Farklı yapılardaki bu kurutulmuş tractaların kimi hamur topları şeklinde kimi daha küçük parçalar halindedir. Bazı araştırmacılar tractayı günümüz tarhanasına başlangıç olarak algılasalar da tarhananın atası diyebilir miyiz tartışılır! […]

10
Nis

101. Sayı

Akdeniz Sokak Atıştırmalığı Termiye

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
4 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin (Lupinus, lupine, thermos, termes, tirmis, termiye, acı bakla, Yahudi baklası) Ömrümüz öğrenmekle geçiyor. Termiye (tirmis) baklasını yıllar önce ilk kez Seydişehirli bir arkadaşım sayesinde görüp tatmıştım. Bakla desem değil, mısır hiç değil, fasulye ve mercimek ile ilgisi yok ama dördüne de benziyor. Dört benzemez kadim bir baklagil. […]

10
Nis

101. Sayı

Akıllı Hayvancılık Teknolojileri

Damla Aziz / 6 ay
7 Dakika okuma süresi

Yazar: Damla Aziz Son dönemlerde hayvanların uygun olmayan refah koşullarında yetiştirilmesi ile ilgili farkındalığın artışı yeni ve modern hayvancılık uygulamalarına olan eğilimi de arttırdı. Modern hayvancılık uygulamaları ile bilgisayar ve elektronik tabanlı verinin bir araya getirilmesi, elektronik kimlikler, otomatik yemleme sistemleri, süt verimi ve kalitesinin ölçüldüğü sistemler, otomatik tartım sistemleri, aktivite ölçerler, akıllı suluklar, hayvan […]

10
Nis

102. Sayı

Antik Çağın KABAK Çıkmazı

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
6 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Bazı araştırmacıların vaktiyle kurguladıkları tespitlerin yeniden kurcalanması gerektiğini düşünüyorum! Kesinlikli kuralları koyanlar da yanılıp şaşar beşer insanlardı nihayetinde… Tarihe kayıt düşmenin türevleriyle donandığımız çağımızda bir süredir kanıtların kanıksanmış tekdüzeliğini sorgulamanın rahatlığı içindeyim. Araştırdıkça kuyruğunu yakalayamayan kediler gibi dönüp duruyor aynı tespitlere rastlıyorum. Yok efendim, KABAK hazretleri Amerika kökenliymiş, […]

10
Nis

102. Sayı

Dünyayı Besleyen Bir Aşk Hikayesi: Zeytin Çiçeği ve Bal Arısı

Murat Gürsoy / 6 ay
11 Dakika okuma süresi

Yazar: Dr. Murat Gürsoy Doğada, rengarenk çiçekli bitkiler arasında uçuşan arılar ve diğer böcekler yaygın olarak görebileceğimiz hoş bir manzara oluştururlar. Çiçekli bitkilerin ve böceklerin bir şekilde bir araya gelmesi hiç de rastlantısal değildir. Bu iki canlı grubu birbirlerinin doğal ortaklarıdır. Yani her biri diğerinin yaşaması ve üremesi için belirli işlevleri yerine getirir. Pek […]

10
Nis

103. Sayı

Kutsal İda’da Antik Lezzetlerin Ardından

Nurdan Çakır TEZGİN / 6 ay
9 Dakika okuma süresi

Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Öyle bir ortam ki nasıl anlatmalı! Antik İda’nın eteklerinden köpürerek akan Manastır Çayı’na yaslanmış yüzlerce yıllık çınar ve ceviz ağaçlarının teni ürperten serinliği alışılmadık bir akşamı fısıldıyordu… Her şey çok önceleri başlamıştı. Gecenin hazırlığı altı aya yayılmışsa da, antik yemekler serüveninin ilk adımları Antandros Antik Kenti yamaç evi […]

Bülent ERKAN

Güneydoğu’da İklim ve Tarım

Uyuyan Salyangoz Uyandı

Keskin Sirkeden Bal Tefsirine: Sirkeli Suyun Tarihi

Z Kuşağını Kıskanmak Mı?

Tarhanayı Konuşmak Bile Şifadır

Akdeniz Sokak Atıştırmalığı Termiye

Akıllı Hayvancılık Teknolojileri

Antik Çağın KABAK Çıkmazı

Dünyayı Besleyen Bir Aşk Hikayesi: Zeytin Çiçeği ve Bal Arısı

Kutsal İda’da Antik Lezzetlerin Ardından

Rejeneratif Ekosistemler Derneği (RegenEcos) Çalışmalarına Başladı

İzmir Sosyal Kalkınma ve İşletme Kooperatifi.

Tek Yol Organik Tarım: Organopónicos Bahçeleri

Neolitik ve Kalkolitik Çağın Gıdasını Merak.

Patent No. EP3820935A1 – Zeytin Çekirdeği.

Buca Tostçusu

Dört Bayram Arası Havacıva

Zeytin Takvimi: Nisan 2021

Deveye Sormuşlar, Pozisyon Alabiliyor Musun?

Greyfurt

Rejeneratif Ekosistemler Derneği (RegenEcos).

İzmir Sosyal Kalkınma ve.

Tek Yol Organik Tarım:.