Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Yemekler yarışır aşçılar övünür Aşçılar yarışır yemekler dövünür. Yemek yarışmaları dünyanın her yerinde yapılageliyor. İlk yemek yarışmasını kimler yapmış, kimler yemekleri ya da aşçıları yarıştırıp ödül almış hepsi muamma. Zira yazılı tarih boyunca pek çok tanım gibi yemek-mutfak-aşçı üçgeninde de değişken değerlendirme ölçütleri var. Antik çağda köle aşçılardan […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Sonbaharın dinginliğinde doğayı koklayıp sakince okuyup yazabilmenin tam zamanı… Bir süredir Marmaris, Orhaniye’deyim. Üzerinde çalıştığım ve artık son dokunuşlarıyla haşır neşir olduğum antik yemekler konulu kitabımı tamamlamak üzere böylesi bir çalışma kampı içine girdim. Burada ağaçtan şirin bir bungalov evim var. Kocaman ahşap verandasından şu mitolojik hikayesi […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Mevsimsel olarak ilk yağan yağmurun altında ıslanmayı önemseyen nesillerin uzantısıyız. Yağmurun şifa ve bereket taşıdığını düşünen, yağmur suyu ile saçını tarayan, çamaşır yıkayan ninelerimizin anlattıklarına kulak kabartanlarız. Nisan yağmurlarıyla melankoliye kapılan, hızını alamayıp saf çiğ damlası ile yoğurt peynir mayalamaya kadar uzanan bir yağmur sevdamız var. Barajlar ve […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Hepimizin hayatın içinde tuhaflık derecesine varan totemvari davranışları vardır. Benim de var; meselâ seyahate çıkmanın türlü cambazlıklarını kendimce geliştiririm. Hangi bölgenin hangi ürününü beğeniyorsam o şeyi satın alırım bitince de yine koşarak gitmek için bahanem olsun isterim. Bodrum ve Marmaris peksimetleri için hep bu yöntemi uygularım fakat öyle […]
