Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Dünyanın döngüsü halleşip külleşirken zeytinler de etlenip yağlanıyor; şükürler olsun yine zeytin zamanına eriştik! Bizler, zeytin ve zeytinyağı meraklıları hasat zamanına kavuşmanın minneti içinde yine heyecanlanır olduk. Kutsal ağacın zeytin taneleri olgunlaştığında dalda kalmıyor malûm, hasadının yapılması gerekiyor! Evet, işte geldi hasat zamanı. Tüm Ege, Anadolu’nun deniz tuzu kokan […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Pandemi nedeniyle pek sesi soluğu çıkmayan Slow Food ve Cittaslow (Sakin Şehir) oluşumları yeniden kıpırdanmaya başladılar. İki yıldır ne festival ne şenlik ne de yeni proje girişimleri gelmemişti kulağımıza. Ve nihayet salyangoz yavaş da olsa harekete geçti. Geçenlerde İtalya’nın Belluno kentinde düzenlenen Cittaslow Uluslararası Koordinasyon Komitesi toplantısı yapıldı. […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Sirke posca olmuş sirkencebüne göz kırpmış! Her şey Apicius başta olmak üzere antik dönem aşçılarının sirkeyi kullanış biçimleriyle başladı. Sirke hazretleri, şarap, şıra ve nihayetinde üzüm bağlarına kadar uzanan bir yolculuğa çıkarıyor bizi. Hiçbir şeyin diğerinden bağımsız olmadığını bildiğimizden üzüm suyunun tarihsel serüveni gibi çok zengin bir […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Yine sahildeyim; Dışkale tarafından hareler çizerek küçük bir balıkçı motoru geliyor. Deniz durgun. Engin mavilikte süzülerek gelişi ve çıkardığı motor sesi adeta canlı bir ezgi… Of yine bir kez daha aynı hissiyat içinde kalakalıyorum; seviyorum bu sesi. Denizin üzerindeki motor sesi hoşuma giderken karadaki motor ve trafik sesine tahammülsüzlüğümü […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Antik dönemde Cato, Columella ve Apicius’un yemek tariflerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılan tracta adında kurutulmuş bir hamur işinden söz edilir. Farklı yapılardaki bu kurutulmuş tractaların kimi hamur topları şeklinde kimi daha küçük parçalar halindedir. Bazı araştırmacılar tractayı günümüz tarhanasına başlangıç olarak algılasalar da tarhananın atası diyebilir miyiz tartışılır! […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin (Lupinus, lupine, thermos, termes, tirmis, termiye, acı bakla, Yahudi baklası) Ömrümüz öğrenmekle geçiyor. Termiye (tirmis) baklasını yıllar önce ilk kez Seydişehirli bir arkadaşım sayesinde görüp tatmıştım. Bakla desem değil, mısır hiç değil, fasulye ve mercimek ile ilgisi yok ama dördüne de benziyor. Dört benzemez kadim bir baklagil. […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Bazı araştırmacıların vaktiyle kurguladıkları tespitlerin yeniden kurcalanması gerektiğini düşünüyorum! Kesinlikli kuralları koyanlar da yanılıp şaşar beşer insanlardı nihayetinde… Tarihe kayıt düşmenin türevleriyle donandığımız çağımızda bir süredir kanıtların kanıksanmış tekdüzeliğini sorgulamanın rahatlığı içindeyim. Araştırdıkça kuyruğunu yakalayamayan kediler gibi dönüp duruyor aynı tespitlere rastlıyorum. Yok efendim, KABAK hazretleri Amerika kökenliymiş, […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Öyle bir ortam ki nasıl anlatmalı! Antik İda’nın eteklerinden köpürerek akan Manastır Çayı’na yaslanmış yüzlerce yıllık çınar ve ceviz ağaçlarının teni ürperten serinliği alışılmadık bir akşamı fısıldıyordu… Her şey çok önceleri başlamıştı. Gecenin hazırlığı altı aya yayılmışsa da, antik yemekler serüveninin ilk adımları Antandros Antik Kenti yamaç evi […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Keskin sirke küpüne zarar Sirke sineği durmuş bakar Küpü delik tıpası akar Üzüm elma narına yanar. Hep küpe zarar veren sirkeleri öğrettiler bize! Oysa küp var küpcük var, ya o iş öyle değilse! Siz hiç küpünü seven sirke görmediniz mi? İnsanları sirke sevenler ve sevmeyenler diye ikiye […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Gastronomi turizminde Ege’de zeytin ve zeytinyağı ne ise Karadeniz’de fındık ve ceviz odur… Yaşamlarımızın bu döneminde dünya insanı için epey bir değişiklikler oldu. Tek tek sıralayacak değilim, herkes neler yaşadı biliyor. Ay eskiden şöyleydi şimdi böyle filan gibi söylemlerde bile farklılıklar oluştu. Eski denilen geçmiş zamanlarla […]
