Ben bir çiftçi ailesinden geliyorum. Büyükannem ve büyükbabam çiftçiydi, bende genç yaşlarımdan itibaren bütün tatillerimi onlarla birlikte çiftlikte geçirdim. Bir öğretmen olarak eğitilmeme rağmen, asıl mesleğim turizm oldu. Son 20 yıldan bu yana tarımla uğraşıyorum. Bunun 15 yılında ise organik tarımın içindeyim. Büyükannem ve büyükbabam gerçek yaşam konusundaki yol göstericim oldular ve öğretileri ile beni […]
Ev bitkilerini satın aldıktan bir süre sonra saksılarının değiştirilmesi gerekir. Çok hızlı büyüyen bitkilerin saksısını her yıl değiştirmek ister, daha yavaş gelişen bitkilerde 2-3 senede bir saksı değiştirmek yeterlidir. Kış sonu veya bahar ayları bunun için uygun zamanlardır. Bu dönem, bitkilerin büyüme, gelişme dönemlerinin başlangıç zamanıdır. Saksının altındaki drenaj deliğinden görünen kökler değişim zamanına dair […]
Anadolu’da, başlıkta geçen deyime benzer başka deyimler de bulmak olasıdır konu nohut olunca. Konu nohut olunca bir şey daha anımsanır ister istemez, o da Çorum’un meşhur leblebisi. Bir anımsatma daha yapıp, bu anımsatma işine son vereyim. Metrogastro dergisinin bir önceki sayısı baklagillerden Fasulye ile ilgiliydi. O sayıda fasulyenin Anadolu’daki bir diğer adı olan lobyayı açıklarken […]
Coğrafi İşaretin önemi Gittikçe küreselleşen üretim sistemleri, gıda mamulleri başta olmak üzere bir takım ürünleri tek tipleştirmektedir. Gerek iç gerek ise dış ticarette, tüketiciler, gıda maddelerinin kökenine ve duyusal özelliklerine giderek daha çok önem vermekte, coğrafi kökeni belli olan, özgünlüğü sertifikalanmış ürünleri, giderek daha fazla talep etmektedir. Her ne kadar sertifikalanan lezzet değil, ürünün coğrafi […]
Bitki metabolizmasında meydana gelen fizyolojik olaylar bitkilerin değişik kısımlarında bulunan organlar ile gerçekleşmektedir. Bitki kısımları genel olarak incelendiğinde; suyun topraktan alınması ve diğer organlara iletilmesinde görevli olan kök; bitkilerin dik durmasını sağlayan ve köklerle dallar arasında bağlantıyı sağlayan gövde; üzerinde yaprak, göz, meyve gibi organları taşıyan sürgün sistemi; meyvelerin oluşumunda birincil derece görevli olan çiçekler, […]
Hepimizin bildiği gibi ülkelerin sosyal ve ekonomik yönden güçlü olması, bedensel ve zihinsel yönden güçlü, sağlıklı ve yetenekli bireylerin çokluğu ile ilişkilidir. Beslenme, yaşamın her döneminde sağlığın temelini oluşturmaktadır ve sağlık için gerekli olan enerji ve besin öğeleri ihtiyaçlarının karşılanmasında süt ve süt ürünleri en önemli besin gruplarının başında gelmektedir ancak özellikle laktoz intoleransı, kazein […]
ETO, ülkemizde ekolojik (organik, biyolojik) tarımın bir şemsiye organizasyon altında hızlı ve sağlıklı gelişimini sağlamak amacıyla üretici, tüketici, işleyici, tüccar, kontrolör, araştırıcı ve teknik elemanların katılımıyla 1992 yılında İzmir’de kurulmuştur. Günümüze dek ekolojik tarımın farklı alanlarında çok sayıda kısa kurs, seminer, konferans ve panel düzenlemiş, fuarlara katılmış, eğitim materyalleri hazırlamış, 1999, 2001, 2006 ve 2010 […]
İyi bir zeytinyağı öncelikle taze zeytin meyvesinin tat ve aromasını taşımalıdır. Bu zeytinin çeşidine, bölgesine ve iklim koşullarına bağlı olmakla beraber tattığınızda adeta taze sıkılmış meyve suyu hissini vermelidir. Çünkü sızma zeytinyağı hiçbir ısıl işlem ve rafinasyon görmeden elde edilen yağdır. Zeytinyağı sınıflandırılması duyusal değerlerde dikkate alınarak yapılmaktadır. Bu duyusal değerlerde ana iki başlık altında […]
Değişen yaşam koşulları ve beslenme alışkanlıklarıyla birlikte hazır gıda tüketimi kaçınılmaz hale gelmiş, hazır gıdaların içerdikleri katkı maddelerinin kullanımının gerekliliği ve zararları gibi konular tartışmalara neden olmuştur. Yediğimiz gıdalarla bir yılda alınan katkı maddelerinin miktarının nerdeyse kendi ağırlığımız kadar olduğu gerçeği göz önüne alınırsa bu tartışmalar hiç de yersiz değildir. Gıda katkı maddeleri, üretimleri esnasında […]
Toprağın üzerine iki ayağı ile bastığında kendinde Dünyayı değiştirecek gücü bulmuş olan insanın beton yığınları arasında doğadan izole yaşadığını düşündüğü bir dönemdeyiz. Oysa doğa insanın biyolojik yapısında, metabolizma faaliyetlerinde, organlarında, kendisinde… Ve insanın doğası modern insanın yaşam biçiminin karşısında… *** Yine bir filmle girelim… The Gods Must Be Crazy (Tanrılar Çıldırmış Olmalı, Jamie Uys, 1980) […]
