Permakültür 70’li yıllarda Avusturalyalı ekolojist ve Tazmanya Üniversitesinde öğretim görevlisi olan Bill Mollison ve öğrencisi David Holmgren tarafından hayat buluyor. Bill Mollison 1928 Tazmanya doğumlu ve ömrünün büyük bir kısmını bizzat doğanın içerisinde icra ettiği mesleklerle geçiriyor. Bu sırada insanın doğayı nasıl günden güne tahrip ettiğini gözlemlediği için bu duruma kızgınlık duyuyor ve dur […]
Üniversitede yaklaşık on yıldır çevre bilgisi dersi vermemin yanı sıra özellikle organik gıdalar ve yeşil mühendislik teknikleriyle ilgili konulara yönelmem doğaya karşı kendimi sorumlu hissetmeme dayanıyor. Ancak doğal ortamlara olan ilgi ve sevgim çocukluğuma kadar gider. Bizler sokaklarda, kırlarda korkusuzca gezip oynayabilen, okullarımızda doğa sevgisi aşılanmış çocuklardık. Bu yaşamın tadını tatmış belki de son nesildik. […]
Şu an tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de herkesin ağızında tarım-gıda… Hal böyle olunca, konu da popüler olunca, hep dediğim gibi biz ziraat ve gıda mühendisleri de pasif kalınca meydan her şeyi çok bilen kişilere kalıveriyor. Ahkam kesiveriyorlar hemencecik; şu yanlış, bu eksik, o şöyle olmalı… Teknik bilgi eksik olunca ne kadar konuşursanız konuşun bir […]
O, Antik Yunandan beri ölümsüzlüğün sembolü kabul edildi. O, pek çok kültürde kutsal sayıldı. O, kutsal metinlerde yer aldı. Doğumundan ölümüne ve tekrar canlanmasına kadar meyvesinden yaprağına, dalından çöpüne her parçası kullanıldı. Binlerce yıldır bütün olumsuzluklara, bütün başkaldırışlara, bütün yıldırmalara ve biz insanlara rağmen ayakta kalmayı başardı. Medeniyetin beşiği olarak kabul ettiğimiz Anadolu, Mezopotamya ve Kafkaslar […]
Eminim ki pek çoğumuz her geçen gün sağlığımızın kıymetini biraz daha iyi anladığımız şu günlerde damak tadımızın alıştığı o mis kokulu, bol yağlı, şekerli hatta tuzlu öğünlerimizin lezzetini bozmadan nasıl daha sağlıklı hale getirebileceği üzerine kafa yoruyoruzdur. Farklı beslenme gruplarından bireylerin özellikle sosyal medya aracılığıyla yaratmış olduğu akımlar da bizi buna yönlendirebilir, kendi bedensel farkındalığımızla […]
Not: Bu yazı ilk olarak Apelasyon E-Dergi Ocak 2015 sayımızda yayınlanmıştır. Tüm dünyada Hıristiyan alemi her yıl 25 Aralık tarihinde İsa’nın doğumunu Noel adı altında, bayramla kutlar. Bu doğuş bayramı, Kutsal Doğuş veya Milat Yortusu olarak da bilinir. 20. Yüzyılın başlarından itibaren dini motiflerden arınmış bir şekilde, hediye alışverişi üzerinde yoğunlaşan Noel, Hıristiyan olmayanlar tarafından […]
Kısa bir süre önce geçmişte yazdığım yazılara bakıyordum ve yıllar önce yazdığım iki yazıyı gördüm. 2015 yılında (İzmir Ticaret Borsası dergisinde) “Her Eve Bir Çiftçi” diye bir yazı yazmışım ve sonrasında da 2016 yılı sonlarında da (Yeni Bakış Gazetesi’nde) “İzmir’in Yerel Kahramanları Olmaya Hazır Mısınız?” diye bir yazı ile seriyi sürdürmüşüm. Gelişen ve yenilenen koşullar […]
Bence benim gibi, aç olduğundan değil de zevk için yiyen insanlarda porsiyon kontrolünün sağlanabilmesinin tek yolu porsiyonları pişirirken aza indirmek. Az sonra vereceğim tariften 10 adet kurabiye elde edebilirisiniz. Çünkü emin olun, 30 adet pişirirseniz 30’unu da yemek isteyeceksiniz. Benim uygulama şeklim genelde 10-12 adet civarı olsa da tatmasını istediğim insanlara bir kaç tanesini götürmek […]
Ege’nin bereketli topraklarından sofralarımıza uzanan yolculuk, her damlasıyla tarih, kültür ve emek taşıyor. Zeytinyağı sadece bir yağ değil; bir coğrafyanın, bir kültürün ve bir yaşamın hikâyesi. Zeytinyağının Büyüsü Zeytinyağı, mutfakların vazgeçilmezi olmanın ötesinde, bir coğrafyanın, bir halkın ve binlerce yıllık kültürün mirasıdır. Antik çağlardan günümüze kadar, Olimpos’tan Ege köylerine uzanan yolculuğunda zeytinyağı, sofraların “sıvı altını” […]
Parma’nın Tarım ve Gastronomi Mirası İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesindeki Parma, sadece tarihi ve kültürel zenginlikleriyle değil, aynı zamanda tarım ve gastronomi alanındaki benzersiz yaklaşımıyla da dikkat çekmektedir. Bu bölge, dünya çapında tanınan ürünleriyle, tarımın sürdürülebilirliğini ve gastronominin kalitesini nasıl birleştirebileceğini gösteren bir model sunmaktadır. Parma, özellikle Prosciutto di Parma (Parma Jambonu) ve Parmigiano Reggiano (Parmesan Peyniri) […]
