Limon, portakal, greyfurt, mandalina ve turunç… Hepsine bir arada “narenciye” veya “turunçgiller” diyoruz. Farsça “nārenc” ve Arapça “iyye”nin birleşiminden gelen “narenciye” yaygın olarak kullanılmakta. Ben turunçgil demeyi daha çok seviyorum. Bu, meyve ailesini topluca ifade ediyor. Acı portakal diye de söylenen turunç, greyfurt, pek çok çeşidi olan limon, portakal, mandalina ve bergamutun kabuk renkleri yeşilden […]
Tüm zamanların yemeği: Çorba Tüm öğünlerin yemeği: çorba Mideye cila, bedene şifa “Çorba” Buğdaydan tarhanaya çorba Soğuk kış günlerinde bir tas çorbaya kimse hayır diyemez. Kaşıkladıkça içimizi ısıtır, ruhumuzu besler, mutlu eder adeta. İlk kaşıktan sonra “ohh, miss” lafını söyletir çoğu zaman. Mideye cila, bedene şifa diye boşuna dememişler. Sağlıklıdır, besleyici ve doyurucudur. Acıktığınız […]
2019 yerel üreticiye, doğal ürüne sahip çıkma yılı olsun! Her geçen sene doğal, yerel, geleneksel tatlarımızı biraz daha kaybediyoruz. Her ne kadar bunun farkında olanların ve konuya sahiplenenlerin sayısı artıyormuş gibi görünse de gerçek öyle değil. Tarımda üretim azalıyor. Çiftçilik ve tarımla uğraşan üretici kavramı, ülkemizde köylü olarak tanımlanıyor. Oysa köylü olmak, köyde yaşamak, toprakla, […]
Türkiye’de kahvaltı demek bir demlik çay demek. Çay olmadan kahvaltı olmaz. İş molası, yol molası hep bir ’çay molası’ olmuştur. Tiryakilere demli tarafından, çocuklara ise paşa çayı… İkindi vaktimiz, akşam sohbetlerimiz, iftar sofralarımız onsuz olmaz; simit, börek çaysız yenmez; toplantılarda, misafirlikte, evde işte hep çay demler ve çay içeriz. Semaver gibi bir saltanattan bir içimlik […]
Bu yılın balları toplandı, süzüldü, kavanozlara girdi ve bal hasadı bazı yörelerde halen devam ediyor. Bahar çiçekleriyle başlayıp narenciye, ıhlamur, kestane, lavanta ile bal yapmaya devam eden arılar sezonu çam balıyla kapatıyorlar. Arıcılık son derece meşakkatli bir iş. Son derece değerli bir ürün olan baldan bahsetmek istedim bu sayıda. Aslında ülke olarak arı cinsleri ve […]
Aralık sayısı ile içinde bulunduğumuz yıla da veda edeceğiz. Bu sene evlerde her şeye rağmen yeni umutlarla yeni seneyi karşılamak üzere olacağımızdan, Akdeniz mutfaklarına özgü bir kültür olan “meze”den bahsederek bu ayki “organik” konumuza da değineceğim. O nedenle bir soru cümlesiyle başlık attım. Akdeniz’e kıyısı olan İspanya, Fransa, Portekiz, İtalya, Yunanistan, Türkiye, Suriye, Lübnan ve […]
Limon, portakal, greyfurt, mandalina ve turunç… Hepsine bir arada “Narenciye” veya “Turunçgiller” diyoruz. Farsça “nārenc” ve Arapça “iyye”nin birleşiminden gelen “Narenciye” yaygın olarak kullanılmakta. Ben “turunçgil” demeyi daha çok seviyorum. Bu kelime, meyve ailesini topluca ifade ediyor. Acı portakal diye de söylenen turunç, greyfurt, ağaç kavunu, pek çok çeşidi olan limon, portakal, mandalina, kumkuat ve […]
Üç ayrı isimle bilinen bu turuncu meyve, tam da bahar ile yaz meyveleri arasında kalan dönemde çilek ve can eriği ile beraber tezgahlarda yerini alarak meyve boşluğunu dolduruyor. Yeni dünyanın ya da diğer adıyla Malta eriğinin ana vatanı Asya’nın güneyi, Kuzey Hindistan, Çin ve Japonya olarak biliniyor. Japonya’dan da Akdeniz’e gelmiş. Oradan da Akdeniz’e kıyısı […]
Yazar: Gülhan Kara Kuraklık, sel, susuzluk… sadece iklim krizi mi? Doğal döngünün bağları zedelendiği hatta bazıları koptuğu için yaşanıyor tüm bu olumsuzluklar. İnsanoğlu, tüm ihtiyacını fazlasıyla karşıladığı bu cennet dünyayı, yaşadığı yuvayı kendi elleriyle kendi dağıttı ve dünya can çekişiyor, hızla yok olmaya doğru gidiyor. Çünkü insan, dünyanın toprağı, havası, suyu, okyanusu, çekirdeği ile […]
Yazar: Gülhan Kara Mart ayı sonları itibariyle ülkemizde hasadına başlanan kuşkonmazla yakından tanışmam 1996 yılı bahar aylarında oldu. Yazı işleri müdürü olduğum o dönemin yemek dergilerinden birine “kuşkonmazlı tarifler” konusu yapmak için taze kuşkonmaz lazımdı. İstanbul’da aradığınız en bulunamayanları, turfanda sebze meyveyi Balık Pazarı’ındaki manavlarda bulurduk. Yine öyle oldu ve 2 demet taze kuşkonmaz […]
