Prof. Dr. Harun Uysal Kolesterol değil, kolesterolün oksitlenmesi zararlı. Çünkü kolesterol bütün hormonların hammaddesi. Özellikle doymuş yağ asitleri kolesterolü oksitlediği için doymuş yağ asitleri sağlık açısından son derece sakıncalı. Stearik asit, tereyağı asidi gibi doymamış yağ asitleri ise kolesterolü oksitlemiyor. Beslenme fizyolojisi için son derece önemli olan omega 3 yağ asidi, aspirin gibi kanı sulandırıyor. […]
Hasadın şekil ve zamanının doğru olarak seçimi, yıllık ürünün nicelik ve niteliğine, üretim maliyetine ve gelecek yılların ürününe etkisi açısından zeytin yetiştiriciliğinin en önemli işlemlerinden birisidir. Ülkemizde hem yağlık, hem de salamuralık zeytin üretimi yapıldığından, değerlendirme şekline bağlı olarak hasat olgunluğu ve hasat dönemi farklılık göstermektedir. Genellikle salamura yeşil zeytine işlenecek zeytinlerin meyvesi sarımsı yeşil […]
Kekik deyince aklımıza kendine özgü kokusuyla yeşil yaylalarımızı çağrıştıran bitkiler gelir. Aynı çiçekli bitki ailesi içinde olmalarına karşın farklı cinslere dahil bitki türleri, ülkemizde kısaca “kekik” deyip geçtiğimiz otsu bitkileri oluşturur. Çünkü yerel isimler bölgeden bölgeye veya bitkiden bitkiye farklılık gösteriyor. Çoğu zaman farklı türler aynı isimle anılıyor. Ülkemizde ticareti yapılan ve yaygın olarak kullanılan, […]
“Paylaşmak” fiili aslında “Sahiplik” terimi ile çok yakından ilişkili. Zira bir “şey”in paylaşılması ancak ona sahip olunması durumunda anlam kazanıyor. Konuya ilk noktadan tekrar giriş yaparsak, paylaşmak fiili bizlerin başta yiyecek olmak üzere, nesneleri bölüşmek üzere kullandığımız fiillerden birisi. İnsanların sahip oldukları nesneleri başka insanlarla birlikte tüketmeleri, paylaşmak eylemine evsahipliği yapıyor. Ancak bu tanımda gözden […]
Daha önceki yazılarımda sağlığa homeopatik yaklaşımdan ve gelişim sürecinden bahsetmiştim. Homeopatik tedavi yöntemleri özellikle kadınlar ve kadın hastalıkları için büyük önem taşır. Duygusal yapıları nedeni ile kadınların her türlü konuyu içselleştirmeleri ve metabolizmalarının çok fazla etkilenmesi nedeniyle derin etki eden homeopatik tedaviler başarılı sonuçlar verir. Erkek egemen dünyada her ne kadar çalışan kadın gerektiğinde asker, […]
Ağaç kavramı, tarih içinde masallardan destanlara; şiirlerden folklorik eserlere, mitolojiye, sembolizme, halılarda kilimlerde ve eşyalarda kullanılan desenlere kadar ve hatta büyücülüğün derinliklerine kadar girmiş ve sürekli kullanılmıştır. Tarih içinde her zaman için apayrı bir yeri ve önemi olmuştur ağacın. “Ağaç” günümüzde de değerini bilenler açısından çok büyük bir öneme sahiptir ve önemini yitirmesi de mümkün […]
Prebiyotikler vücudumuza yararlı bir veya daha fazla türden mikroorganizmanın çoğalma ve/veya aktivitesini seçici olarak arttıran ve sindirilmeyen besin bileşenleridir. Doğumla birlikte başlangıçta steril olan sindirim sistemi; doğum tipi, çevresel kontaminasyon, bakterilerin dağılımı gibi dışsal faktörlerin etkisiyle gelişmektedir. Bu nedenle sindirim sisteminin gelişiminde probiyotik, prebiyotik ve sinbiyotiklerin gıda bileşeni olarak kullanımı önem arz etmektedir. İnsan diyetinin […]
Şimdi zeytinin çarşıya pazara sefer düzenlediği günlerdeyiz. Çeşitli erginlik düzeyinde türlü türlü zeytinler; yeşili, moru, karası, sarısı tezgâhlarda güzelliklerini sergilemeye başladı. Sofralık zeytin yapmanın da tam sırası… İnsan kendi yapınca hem süreçten, hem de malzemeden emin oluyor. “Küflü tenekede mi tuttular, toprak kuyulara mı bastılar, olmadık asitlere mi gark ettiler, sentetik boyayla mı makyaj yaptılar?” […]
Doktor Christopher Rawson Penfold asıl olarak Sussex’li bir İngiliz. Brighton’da pratisyen hekim olarak çalışırken 1844’de Güney Avustralya’ya göç eder ailesiyle birlikte. Dr.Penfold yola çıkmadan önce Fransa’ya geçerek, oradaki şarap bölgelerinden asma çelikleri alır ve yol boyunca onları özenle koruyarak Avustralya’ya ulaşır. Avustralya’da Adelaide- Magill’de eşi Mary ile beraber bir arazi alarak oraya yerleşir. Dr.Penfold şarabın […]
Gastronomiyi, en kısa biçimde yeme-içme bilimi ve sanatı olarak tanımlıyoruz. Gastronominin bu kadar gelişmekte olduğu günümüzde ise birçoğumuz artık sadece karın doyurmak için değil, keyif almak, yeni lezzetler keşfetmek, yeni bir kültür edinip sosyalleşmek için yemek yiyoruz. Yemek yeme eylemi tarih boyunca insan için sosyalleşmenin en önemli etkinliklerinden biri olmuş. Bu nedenle olsa gerek, şölene […]
