İtalya’yı Anlatmak Değil, Ondan Öğrenmek İtalya neden ürettiği bir zeytinyağını, bir şarabı ya da bir peyniri dünya çapında bir değere dönüştürebiliyor? Neden bazı ülkeler tarımsal ürün satarken bazıları ürünleriyle birlikte kültürünü, coğrafyasını, yaşam biçimini ve turizm deneyimini de dünyaya sunabiliyor? Asıl mesele belki de burada başlıyor. Apelasyon’un İtalya özel sayısını hazırlarken amacımız, İtalyan mutfağını övmek, […]
Roma’nın Regina Aquarum (Suların Kraliçesi) olarak adlandırılması asla bir tesadüf değildir. Roma İmparatorluğunun su ile olan ilişkisi doğal bir kaynağın hem ticari hem de tarımsal açıdan verimli yönetiminin, ortak toplumsal yaşamın, halk sağlığının ve mimari ihtişamın temel taşı haline gelerek bir kültüre dönüşmüştür. Günümüzde bile, Roma’da ya da Avrupa’nın herhangi bir başkentinde yürürken karşınıza çıkan […]
İzmir’in kuru incirleri; tarihsel, niteliksel ve kültürel faktörlerin birleşimi sayesinde Roma imparatorluğu döneminden itibaren İtalya yarımadasında büyük öneme sahiptir. Batı Anadolu’nun Roma’nın Küçük Asya eyaleti olduğu sırada en önemli ticaret limanlarından biri Smyrna (İzmir) limanıydı. Hemen liman yakınında bulunan Smyrna Agorası, Roma limanlarına yüksek kaliteli gıda maddelerinin depolandığı, sevk edildiği ve İmparatorluk dönemi Akdeniz’inin deniz […]
Bağ bozumu İtalyanca’da “vendemmia” sözcüğüdür ve Latince “vindemia” kelimesinden türemiştir. Bu kelime de vinum (şarap) ve demere (koparmak veya toplamak) sözcüklerinin birleşimidir. Vendemmia tam anlamıyla “şarap yapmak üzere asmadan üzüm toplama” eylemini ifade eder. İtalya’da üzüm hasadı, tarımsal ve kültürel etkinlikler takviminde yer alan en büyüleyici dönemlerden biridir. Yaz sonu ile sonbahar arasında, yarımadadaki tepeler […]
İtalya; mutfağın yalnızca bir tarifler dizisinden ibaret olmayıp gerçek anlamda kültürel harita oluşturduğu yarımadadır. Her bölge ve çoğu zaman her bir belediye coğrafya, iklim ve yüzyıllara dayanan yerel tarihle şekillenmiş kendine özgü mutfak geleneklerini korur. Elbette İtalya’nın bölgelere ayrılması kadim tarih, coğrafya ve modern siyasi reformların iç içe geçtiği köklü temellere dayanır. Yarımadanın tarihine baktığımızda […]
Ölmek ve toprağa kavuşmak, Yeniden dirilip, göğe erişmek için dallarını büyütmek, Bu iki uç arasında hiç bitmeyen bir yolculuk Sonbahar, güneşin yakıcı ışıklarınının eğimini azaldığı, hafif serinleten rüzgarlara bıraktığı mevsimdir. Uzun kollu giysilerin giyilmeye başlandığı, okulların açılma telaşının yaşandığı, günlerin erken geceye yaslanmasıdır sonbahar. Ama biz şarap dostları için sonbahar demek Bağbozumu demektir. Üzümün […]
Şarap yapım işlemi aslına bakarsanız kolay ve basit bir işlemdir ve alkol fermantasyonu ile başlar. Bu aşama iki şey gerektirir: şeker ve maya. Fermantasyon sırasında mayalar, yalnızca şekeri alkole dönüştürmezler ayrıca şarap aromasına katkıda bulunan ester ve diğer bileşikleri üretirler. Üzüm kabuklarından tat ve renk maddelerinin şıraya geçmesi de fermantasyon sırasında gerçekleşir. Tüm sürece […]
Yemek pişirmek ve yemek yemek insanlık tarihi kadar eski bir eylemdir. İnsanoğlu yaşamak için acıktığında yemek yiyerek ayakta kalmayı ve varlığını sürdürerek neslini devam ettirmeyi başarmıştır. Bir gün içersinde ortalama üç öğün var diye varsayarsak, bir yetişkin, bir yıl içersinde toplam bin kez yemek yemiş olarak kabul edebiliriz. Hayatımızın önemli bir parçası olan yemeiçme […]
Kooperatifçilikle ilgili yirmi yılı aşkın bir süreden bu tarafa bizzat uygulamanın içinde dolu dolu geçen bu süreçte oluşan birikimi, Apelasyon dergisi okuyucuları ile paylaşmak istedim. Özellikle gelişmiş ülkeleri incelediğimizde kooperatifçiliğin ön plana çıktığını görüyor, yerel kalkınmanın en önemli dinamiklerinden birisi olan kooperatifçiliğimizi her ortamda her vesile ile anlatmak zorunda olduğumuza inanıyorum. Zaman zaman üretici […]
Yemek pişirmek ve yemek yemek insanlık tarihi kadar eski bir eylemdir. İnsanoğlu yaşamak için acıktığında yemek yiyerek ayakta kalmayı ve neslini devam ettirmeyi başarmıştır. Aslında yemeğin tüketimi somut bir olay olarak görünse de onunla birlikte yer alan diğer aktiviteler ve olaylar bu durumu farklı bir boyuta çıkarır. Örneğin, yetiştirme-tüketme zincirinde yer alan tüm faaliyetlerin her […]
