Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Yemekler yarışır aşçılar övünür Aşçılar yarışır yemekler dövünür. Yemek yarışmaları dünyanın her yerinde yapılageliyor. İlk yemek yarışmasını kimler yapmış, kimler yemekleri ya da aşçıları yarıştırıp ödül almış hepsi muamma. Zira yazılı tarih boyunca pek çok tanım gibi yemek-mutfak-aşçı üçgeninde de değişken değerlendirme ölçütleri var. Antik çağda köle aşçılardan […]
Yazar: Cihan Devrim Avunduk Değerli Okurlar, Değerli Gerçek Sızma Zeytinyağı Tüketicileri, Yaklaşan yeni hasat sonrası “gerçek sızma zeytinyağı” litre fiyatının ne olacağı, bir taraftan sektörde faaliyet gösteren üreticiden tüccarına, diğer taraftan da tüketicisine kadar herkes için endişeli bir merak konusu. Ben burada, Türk Lirası, döviz kurları, siyasi enflasyon oranı açıklamalarını bir tarafa bıraktım. Hatta, […]
Yazar: Dr. Mücahit Kıvrak Eylül ayının değerlendirmesi ile başlamak lazım, bir ay bize birçok uzun zaman gibi gelse de hafızamızı tazelemek gerekiyor. Eylül rekolte çalışmalarının yapıldığı aydır. Ekipler Türkiye’nin her bölgesinde üreticiler ile yüz yüze görüşerek tahmini almaya çalışır. Eskiden fiyat bu rekolte çalışmalarına göre karar verilirdi. Ancak son yıllarda dünya fiyatları üreticilerimizin bilgisine […]
Yazar: Bilge Keykubat Hep diyoruz ülkemiz tarım cenneti diye. Hep diyoruz ülkemiz tarımsal ürün çeşitliliği cenneti diye. Hep diyoruz ülkemiz gıda cenneti diye. Topraklarımız çok verimli, iklimimiz harika. Dünyanın en bereketli topraklarında yaşıyoruz. Kısaca, aslında çok şanslıyız. Bu kadar şanslıyken biz bu şansı nasıl değerlendiriyoruz diye düşünüyorum devamlı. Çalışıyoruz; üretmeye çabalıyoruz, bir yerlere getirmeye […]
Yazar: Ayşe Tümen Arpacı Kendinizi dış koşullardan korumak için önlem almanız gerektiğini düşünün. Sürekli saldırı altındaysanız muhtemelen bir savunma sanatı dersi almanızın vakti gelmiştir demektir. Peki bitkilerin kendilerini nasıl savunduklarını hiç merak ettiniz mi? Bahar aylarında açmaya başlayan çiçeklerin mis kokuları acaba bir savunma aracı olabilir mi? İşte bu yazıda tam da bundan bahsedeceğim. […]
Yazar: Edanur Fırat Abstract It is very important to be able to predict the product yield before harvest depending on the number of sunny days that will change with the climate change, to obtain high accuracy data on soil and environmental characteristics throughout the production season, and to meet the food demand of the […]
Yazar: Sedanur Eraslan ve Edanur Fırat Özellikle kamu kurum ve kuruluşlarında çalışmayı planlayan gıda, ziraat, su ürünleri mühendisleri, veteriner hekimleri gibi çeşitli disiplinlerden gençleri nasıl bir kariyer yolculuğu bekliyor sorusunu cevaplamak, gençlerle iletişimlerini ve iş birlikteliklerini öğrenmek adına Karşıyaka İlçe Tarım ve Orman Müdürü Bülent Üngür’e sorular sorduk. Yoğun bir çalışma programına sahip olan […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Sonbaharın dinginliğinde doğayı koklayıp sakince okuyup yazabilmenin tam zamanı… Bir süredir Marmaris, Orhaniye’deyim. Üzerinde çalıştığım ve artık son dokunuşlarıyla haşır neşir olduğum antik yemekler konulu kitabımı tamamlamak üzere böylesi bir çalışma kampı içine girdim. Burada ağaçtan şirin bir bungalov evim var. Kocaman ahşap verandasından şu mitolojik hikayesi […]
Yazar: Cihan Devrim Avunduk Değerli okurlar, Dergimizin Ekim 2021 sayımızda “Aldanmayın! Zeytinyağında Kalite ve Aldatmaca” başlıklı yazımın “Çeşnili Zeytinyağı” paragrafında, konuya kısaca yer vermiştim. Bu sayımızda, biraz daha detaya girmek istiyorum. Genelde lezzetli yemeklerimize lezzet katması ve de ‘elimin altında bulunsun’ amaçlı, sarımsaklarımızı diş diş soyar ve zeytinyağı ile karıştırarak saklarız. Bu saklama yönteminin […]
Yazar: Dr. Murat Gürsoy “Tarım için önemliler ama yaban hayat için pek iyi değiller” (Allison MaCafee, 2020). Bal arıları, birçok insan için refahı, sürdürülebilirliği ve çevreciliği sembolize eder. Einstein arıların önemini “Eğer arılar yeryüzünden kaybolursa insanın sadece 4 yıl ömrü kalır, arı olmazsa döllenme, bitki, hayvan ve insan olmaz” sözleri ile vurgulamıştır. Arıcılık ve […]
