Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Yine sahildeyim; Dışkale tarafından hareler çizerek küçük bir balıkçı motoru geliyor. Deniz durgun. Engin mavilikte süzülerek gelişi ve çıkardığı motor sesi adeta canlı bir ezgi… Of yine bir kez daha aynı hissiyat içinde kalakalıyorum; seviyorum bu sesi. Denizin üzerindeki motor sesi hoşuma giderken karadaki motor ve trafik sesine tahammülsüzlüğümü […]
Yazar: Cihan Devrim Avunduk Şair Milletvekili Yahya Kemal Beyatlı’nın “… en güzel yanı İstanbul’a dönüşüdür” dediği, cumhuriyet öncesi bir bozkır kasabası olan Ankara’dan, modern bir başkent yaratmak hiç de kolay değildi… Yıkılmış bir imparatorluktan “ulus devlet”e geçiş döneminin “kentleşme, kentlileşme vb.” ile ilgili detay görüşleri tarihçilere ve toplum bilimcilere bırakarak, cumhuriyetle birlikte yemek kültürünün […]
Yazar: Edanur Fırat Abstract In tackling food shortages, Cuba had started to promote urban agriculture developing an extensive system from the ground up with small-scale farming programs. Organoponicos gardens consist of long, slightly elevated terraces filled with soil containing abundant organic matter and covered with drip irrigation lines and mulching. It is useful […]
Yazar: Dr. Cem Toker Naturel sızma zeytinyağı sahip olduğu yağ asidi kompozisyonu, fenolik bileşen ve diğer fitokimyasal içeriği ile sağlıklı beslenme açısından oldukça önemli bir gıda maddesidir. Naturel sızma zeytinyağını diğer tohum yağlarından ayıran en önemli özelliği sahip olduğu eşsiz aromasıdır. Dünya genelinde tüketicilerin daha çok işlenmemiş doğal ürünlere yöneldiği dikkat çekmektedir. Bu nedenle […]
Yazar: Aşçı Fok Nurdan Çakır Tezgin Antik dönemde Cato, Columella ve Apicius’un yemek tariflerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılan tracta adında kurutulmuş bir hamur işinden söz edilir. Farklı yapılardaki bu kurutulmuş tractaların kimi hamur topları şeklinde kimi daha küçük parçalar halindedir. Bazı araştırmacılar tractayı günümüz tarhanasına başlangıç olarak algılasalar da tarhananın atası diyebilir miyiz tartışılır! […]
Yazar: Oğuzhan Mecit Uslu Akdeniz havzasında yer alan ülkeler (Türkiye, İspanya, İtalya, Yunanistan, Fransa, Portekiz, Suriye, İsrail, Filistin, Mısır, Cezair, Fas, Tunus gibi) zeytin tarımında öncüdürler. Ayrıca Arjantin, Şili, Meksika, Peru, Avusturalya vb. diğer ülkelerde de ekonomik anlamda tarımı yapılmaya başlanmıştır. Ülkemizde ise zeytin ağacı Marmara, Ege, Akdeniz, Güneydoğu Anadolu ve Karadeniz Bölgesi’nde yetişmektedir.Ağırlıklı […]
Yazar: Sümer Boysan Çocukluğun, gençliğin saflığına döndüren kokulardan biri sabah kalktığım zaman kokladığım zeytinyağı kokusu ve içtiğim bir kaşık zeytinyağı. Beni bahçemize döndürürken, bahçede yetiştirdiğimiz domatesin, salatalığın, fasulyenin, erik, vişne ağacının değerini hatırlatıyor. Her sabah oradan toplanan taze sebzeyi yediğimizi, kendi yetiştirdiğimiz ürünü tüketmenin keyfini de hatırlatıyor. Hala kışın soba yaktığımız ve sobanın odunlarını […]
Yazar: Dr. Mücahit Kıvrak Geçtiğimiz ay şubat başında işlerin yoğunluğu ile yazamadım. Şubat ayı aslında tarımsal faaliyetlerin daha az olduğu bir aydır. Başakçıların arazilerde dolaştığı, otların yer yer yeşerdiği bir aydır. Hasat bitmiş fabrikalar temizliğe geçmiş birazda dinlenme moduna alınmış bir aydır. Mart Ayında Neler Yapacağız? Yabancı ot mücadelesi: herbisit kullanmayalım. Onun […]
Yazar: Dilay Şentürk “Permakültür tasarımı, kavramsal, maddi vestratejik bileşenleri tüm canlıların yararına işleyenbir örüntü halinde bir araya getirme sistemidir.” Bill Mollison Bill Mollison, öğrencisi David Holmgren ile birlikte 1970’lerde geliştirdikleri permakültürkavramını bu şekilde tanımlamaktadır. Permakültür, sürdürülebilir insan yerleşimleri tasarımıdır. Permakültür ya da ingilizce Permaculture, ‘Permanent’ (kalıcı, devamlı, daimi) ve ‘Agriculture’ (tarım, ziraat) ya […]
Yazar: Dr. Dilşen Oktay Ertem Efendim bu ay da yine zeytinyağı okuryazarlığına dair hangi konuya değinmeli diye düşünürken aslında hepimizin gündeminin neredeyse tamamını meşgul eden ekonomi ve dolayısıyla ticaret hakkında yazmaya karar verdim. Yıllardır hem çevirmen olarak hem de eğitmen olarak görev aldığım bütün zeytinyağı eğitimlerinde katılımcıların en çok ilgisini çeken konulardan biri […]
