“Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kaybettiğimizde bizi avutan son zevk kalır.” J.A. Brillant-Savarin1 Yemek, tarihimize bizi somut bir şekilde bağlayan ve benzersiz kültürlerimizi paylaşmamızı sağlayan bir servis aracıdır. İnsanoğlunun var oluşundan itibaren yemek, dünyanın şekillenmesinde ekonomik ve politik bir araç […]
Ege sofralarının vazgeçilmezi enginar, henüz çiçeğini açmamış bir tomurcuktur. Zeus’un Zinari adasında görüp çok beğendiği Cynara adında bir güzel bir kızın efsanesidir enginar. Olympos’tan izinsiz çıkıp Zeus tarafından cezalandırılınca yeryüzüne heybetli duruşu ile çiçek olarak gönderilmiştir. Bizler evcil halini enginar, yabani halini de deve dikeni ya da kenger olarak biliriz. İtalya’da Roma usulü enginardan Fatih […]
Mesleğim hekimlik değil. Lakin hepimizin olduğu kadar benim de bir hastalık geçmişim var. Bu hastalıkların içinden deneyimi en ilginç olanı “yüz felci” bana göre. 2013 yılının Kasım ayında evde şarabımı yudumlarken 1-2 haftadır süregelen kulak içi kaşıntı ve dil uyuşması sanki bir anda yerini tamamıyla göz sulanmasına bırakmıştı. Belki daha birçok sinyal vermişti bedenim ancak […]
Güzel şeylerden bahsedelim, içinde keyif olsun, akıl olsun, umut olsun… Evlerimize kapandığımız, “aile neymiş” hatırladığımız, yanımızda olamayan, kimi başka şehirde, kimi yaban ellerde kalan yürek tanemizi deli derin özlediğimiz, her şeyin ötesinde, evet endişeli, ama kabul edelim ki, yavaş ve sakin günlerdeyiz, sadece mahallecek değil, tüm şehir, tüm ülke, tüm dünya… Belki de […]
Callao Metro İstasyonu’nun Gran Via Bulvarı yönündeki merdivenlerini olabildiğince hızlı çıkmaya çalışırken, şehrin gürültüsü başını döndürüyordu. Bugün itibariyle tam otuz yedi yaşındaydı ve ailesi hala gece geç saatlere kadar içip, ancak öğlen yataktan kalkabildiği bu hayat tarzını hiç olumlamıyordu. Ondan evlenmesi, çocuk yapması bekleniyordu fakat o turizm dünyasının canhıraş hayatını sürmenin gülümseyen hüznünü, pekiştirerek içinde […]
Sebep Çin’miş, yok efendim ABD başlatmış… Bu bir denemeymiş, parayı yönetenlerin çok daha büyük projeleri varmış… Aşısı aslında ilk günden hazırmış… Bırakalım bunları komplo teorisyenlerine. Paça çorbası derde devaymış… Yok efendim sayılar saklanıyormuş, dünya sıralamasında kötüymüşüz, iyiymişiz, Bırakalım bunları da tıp dünyası çalışanlarına, şimdiye kadar gösterdikleri ve de gösterecekleri üstün gayret ve özveri için […]
“Tarihten alınması gereken en önemli ders, insanların tarihten pek fazla ders al-ma-dıklarıdır” demiş, Aldous Huxley (*). Bu sözün üzerine yazmaya devam etmeden önce, TDK’nın “tarih” için verdiği açıklamaya bakalım: tarih (isim): Toplumları, milletleri, kuruluşları etkileyen hareketlerden doğan, olayları zaman ve yer göstererek anlatan, bu olaylar arasındaki ilişkileri, daha önceki ve sonraki olaylarla bağlantılarını, […]
Evden çıkma yasaklarının muhtelif gerekçelerle kalkmasına ve/veya gevşemesine rağmen, kitap okuma alışkanlığımızı hazır yeniden hayatımıza almışken, bu ayki yazımda da bir kitap önerisinde bulunmak istiyorum: “AŞÇIBAŞI – Bir Osmanlı Subayının Yemek Kitabı” Bir Osmanlı piyade mülâzımı (teğmeni) olan ve de yemek yapmaya (ve yemeğe / içmeye) meraklı Mahmud Nedim Bin Tosun’un, bundan tam 120 […]
Başlığı tırnak içinde yazmamın sebebi, bana ait olmadığındandır. İnternette gezinirken amatör bir site çıktı karşıma: sisedekibalik.wordpress.com. Belli ki şevkle kurulmuş, hatalarıyla doğrularıyla niyet keyif, emek verilmiş, ancak arkasında sağlam, dirayetli, her zorluğa fedakarca, cefakarca göğüs gerebilen bir apelasyon.com kurucuları ve ekibi olmadığından, kurulduğu aydan ve yıldan (Mayıs 2012) sonra, güdük kalmış, gelişememiş, ilk ayındaki […]
Beynimize nakşedilmiş bir kısaltma, bir terimdir; NŞA – Normal Şartlar Altında, orta / lise kimya derslerimizden bu yana… Aslında bu ayki konumuz kimya değil, “zeytinyağının tüketiciye ulaşan satış fiyatı”. Farz edelim ki; tüm zeytinyağı satanlar dürüst, sattıkları üründe herhangi bir hile, bir kandırmaca yok, maliyetin üzerine konulan kâr makul, herkes iyi niyetli, pazarda, […]
