Değerli Apelasyon okurları, Gastronominin tanımına baktığımızda, yiyecek & içecek dünyasında iyi yemek, iyi içki merakı ile mutfak kültürünü inceleyen bir disiplin olarak, daha çok mikro ölçekte bir çok benzer veri karşımıza çıkıyor. Bu verileri enformasyona, enformasyonun da bilgiye dönüşebilmeleri için bizler Apelasyon ailesi olarak derin ve geniş içerikli araştırmalarımızın sonucu kaleme aldığımız makalelerle hepimiz […]
Ülkemizde her bölgenin içerisinde mevcut olan o yöreye ait zeytin ağaçlarından elde edilen zeytinyağları diğer yerlerden gelen zeytinyağlarına oranla daha güzel olmaktadır. Yani her taş yerinde ağırdır. Geleneksel olarak her yıl düzenlenen kalite yarışması ülkemiz zeytinyağcılığı açısından önemlidir. Geçmiş yıllarda her bölgeden üreticilerimiz benim zeytinyağım en güzeli derken bugün en güzeli tarafsız bir şekilde Zeytindostu […]
Konuk Yazar : Özlem DOĞAN Ülkemiz ekonomisi açısından son derece önemli olan incir üretiminde ürün miktarı ve kalitesini etkileyen önemli hastalıklar bulunmaktadır. Söz konusu hastalıklar içerisinde Fusarium cinsine bağlı bazı türlerin oluşturduğu İç Çürüklüğü Hastalığı, Aspergillus niger’in neden olduğu sürme (puf) hastalığı ile Aspergillus cinsine bağlı bazı türlerin oluşturduğu aflatoksinler, Penicillium, Cladosporium diğer bazı fungus […]
Değerli Apelasyon okurları, Nisan ayı yazımda beslenmede yaşam enerjisi Qi (chi) ve Beslenmede Yin-Yang üzerinde durmuştum. Bu ay yiyeceklerden aldığımız enerji ve bağışıklığımızı nasıl geliştirebileceğimize değineceğim. Yaşamımızda çocukluk yıllarımızda kazanılan beslenme ile ilgili alışkanlıklar, ileri yaşlarda sağlığımızın rotasını belirler. Günümüzde adım başı açılan ve 5 yıldızlı otel hizmeti vermeye başlayan çoğu özel hastanelerde neredeyse yer […]
Apiterapi notlarım: Bal arılarının kendi yavrularını beslemede kullandıkları bu mucizevi ürünün bizler için ne kadar yararlı olduğunu biliyor muydunuz? Arı sütü işçi arıların hipofaringeal ve çene bezlerinden salgılanan besleyici bir maddedir (Matsuoka ve ark., 2012). Jel halinde akıcı kıvamda, kremsi-beyaz renkte olan bu maddenin tadı ekşi ve kokusu keskin fenolik yapıdadır (Anonim, 2016). Ana arı ve işçi […]
İşçi, başkasının yararına bedenini, beyin gücünü veya el becerisini kullanarak ücretle çalışan kimsedir (TDK, 2016). İş kazası ise çalışanı bedenen veya ruhen engelli hale getiren olaydır. 5510 sayılı Sosyal Sigortalar ve Genel Sağlık Sigortası Kanununda iş kazası ayrıntılı olarak şu şekilde tanımlanmıştır: • Sigortalının işyerinde bulunduğu sırada, • İşveren tarafından yürütülmekte olan iş nedeniyle sigortalı […]
Bilimsel çalışmaların tamamında zeytinyağının sağlıklı bir yağ olduğu gerçeği apaçıktır. İnsan beslenmesinde yağların önemi büyüktür. Yağlar en çok enerji veren besin üyesidir ve vücudumuz enerjinin bir bölümünü yağlardan sağlamaktadır. Yağlar bilimsel olarak ikiye ayrılır. Bitkisel ve hayvansal kökenli yağlar olarak ayrılmasına rağmen biz zeytinyağcılar yağları zeytinyağı ve diğerleri diye ayırmayı yeğliyoruz. Bu da bizim aslında […]
Zeytinyağının en önemli tanıtım ayağını turizm oluşturmaktadır. Yerli ve yabancı turistler gittikleri kıyı kasabalarından, köylerinden hatta illerinden kışın tüketeceği kuru gıdaları, salçayı ve zeytin ile zeytinyağını alarak giderler. Kıyı Ege’den başlayarak Akdeniz’in en ucuna, Çukurova’da ve her zeytin yetişen bölgede mutlaka denetimler ve bilinç arttırılmalıdır. Yola çıktıktan sonra ülkemizde ağız tadıyla bir yemek yiyebileceğiniz yer […]
Yazar : Doğan Doğan Kirazın anavatanı Giresun’dur, fakat yetiştiriciliği İzmir Kemalpaşa’dan başlayıp, Manisa, Bursa, Denizli, Isparta, Afyon-Sultandağı, Konya, Kahramanmaraş ve Mardin olarak devam etmektedir. Ülkemizde yetiştirilen kirazın %70-80’e yakını “0900 Ziraat” çeşididir. Bu çeşit Ege Tarımsal Araştırma Enstitü Müdürlüğünün seleksiyon ıslahı çalışması sonucu bir okul bahçesinde bulunmuştur. Yani mektep görmüş ilim irfan öğrenmiş ender yerli […]
Zeytinyağı ve zeytin sektörü bu yıl sancılı süreçlerden geçti. Süreç devam ediyor. Sezona fiyatların yüksekliği ile girilmesi nedeniyle ilk şoku yaşadık. Toptan zeytinyağı fiyatları 18 – 20 TL arasında başladı. Tahminler ve dedikoduların üzerine 25 TL beklentisi ile üreticiler ürettikleri zeytinyağını eve götürmeye, satmamaya başladılar. Hatta kapılarına gelen 20 TL fiyat veren tüccardan 25 istediler. […]
